炒杂粮猫耳朵的做法（山西菜）
今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵，只要简单三个步骤， 一．和杂粮面，听到杂粮猫耳朵这名字，顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合，这样不仅口感好，而且很容易粘合 。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐 。 二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷 。如果你喜欢漂亮的花纹，就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了； 三．炒猫耳朵，炒制猫耳朵也很简单，主要是添加颜色，营养丰富的配料，注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可 。 看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”，这么一大碗，一家人都解决了，是不是很方便呢？
炒杂粮猫耳朵的主料：面粉(100克)黄豆粉(30克)玉米面粉(30克)炒杂粮猫耳朵的调料：肉丁(适量)红萝卜(适量)青豆(适量)青蒜(适量)大白菜梗(适量)胡椒(适量)油盐(适量)生粉(适量)生抽(适量)料酒(适量)做炒杂粮猫耳朵所需厨具：炒锅、煮锅炒杂粮猫耳朵的做法图解步骤
1.将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐；
2.加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
3.将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；
4.用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；
【炒杂粮猫耳朵的做法（山西菜）】5.将其他的小块同样处理好备用；
6.烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮；
7.当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；
8.直接将青豆也放入锅中焯一下；
9.在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟；
10.准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁；
11.肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；
12.锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；
13.翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；
14..翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；
15.再加入青豆，翻炒均匀即可；
16.装入盘中 。
小窍门：1.杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；
2.将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了 。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3.烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4.炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可 。
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