白酒曲酒的分类
白酒曲酒的分类：
１）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆 。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。
【白酒曲酒的分类】２）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。
３）麸曲酒
以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大 。以大众为消费对象 。
４）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
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