生菜的营养价值与食用禁忌
【性征】生菜，又叫叶用莴苣、牛利菜、散叶莴苣、结球莴苣、球叶莴苣、包心生菜、卷心莴苣、皱叶莴苣、锯齿莴苣、苦苣、菊苣、苣荬菜、凉麻、烟烟菜、东山菜、软尾生菜和西洋生菜等，是菊科一二年生草本植物莴苣的一个变种，其叶可食，性凉而味甘苦 。因多为生食故名 。
生菜原产地中海沿岸，约在公元5世纪传人中国，在中国的特殊地理、气候条件下，有的演变成了茎用直筒莴苣，有的演变成只食叶而无粗大之茎的叶用莴苣，即生菜 。在生菜中，又有结球生菜、松散叶球生菜和不结球的生菜等等，品种繁多，一般叶色青绿，叶片深裂，叶面皱缩，叶梗味苦，单株重为20~100克不等，8月至次年9月上市，又有地区差别 。质量以株棵均匀，鲜嫩，无黄叶，干爽，根须小者为优 。
【营养】富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状液 。白色状液内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各类矿物质 。其余营养与莴苣相似 。
【宜忌】生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，适宜于儿童少年生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶或乳汁不通等患者尤其有利 。
古代典籍中有常食生菜眼痛，多食昏眼的记载 。生菜中的生化物对视神经有刺激作用 。
【生菜的营养价值与食用禁忌】【用法】主作凉拌用，可蘸酱或包上已烹调好的饭菜一同进食，亦可作为泡菜的主要原料或煎汤 。生菜还可以拌大虾，拌油炸鸡翅等等 。
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