韭菜的营养价值与食用禁忌
【性征】韭菜 ， 亦称起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭、丰本、翠发、懒人菜和壮阳菜等 ， 性温味甘辛 ， 是百合科多年生草本植物的一种 ， 其叶、花茎及子实均可食用或药用 。韭菜原产我国 ， 已有3000多年的栽培史 ， 现遍及全国各地 。韭菜一般分为宽叶韭和窄叶韭 ， 宽叶韭叶宽而柔软 ， 叶色淡绿 ， 纤维少 ， 品质优 ， 北方较多；窄叶韭叶片细而长 ， 色深绿 ， 富有香味 ， 耐热 ， 多见于南方 。韭菜一次播种后可连续收获多年 ， 一年可收割多茬 ， 但以春茬品质为最好 。自古以来我国人民就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗 ， 此时的韭菜特别鲜嫩爽口 。其次是晚秋韭菜的品质也较好 ， 夏茬最差 ， 所以有“春时则香、夏食则臭”之说 。优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚 ， 叶色青绿 ， 新鲜柔嫩 ， 无枯黄烂叶 ， 无抽薹 ， 干爽整齐的韭菜 。
【营养】每100克春茬韭菜中含蛋白质2.4克 ， 脂肪0.6克 ， 碳水化合物4克 ， 粗纤维1.1克 ， 钙56毫克 ， 磷46毫克 ， 铁1.6毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)0.3~2.8毫克 ， 维生素C39毫克 ， 维生素B1 0.03毫克 ， 维生素B2 0.09毫克 ， 尼克酸0.9毫克 ， 能量67~163.3千焦(韭黄的能量为96.3千焦) ， 另含多种其他矿物质 。
韭黄又称黄韭、韭白、黄韭菜和囤韭等 ， 是韭菜的软化栽培品种 ， 生产于温室之中 ， 于冬季上市 。因不见阳光 ， 所以呈黄白色 。韭黄富含钙、磷、铁、维生素C和维生素A原 ， 宜作菜肴的配料 ， 亦可炒食、拌食、衬底、制馅 。
【宜忌】祖国医学认为韭菜入肝、胃、肾经 ， 具有温中行气 ， 健胃提神 ， 益肾壮阳 ， 暖腰膝 ， 散瘀解毒 ， 活血止血 ， 止泻和调和脏腑等功效 。可治胸脾心痛 ， 噎膈 ， 反胃 ， 各种出血 ， 腰膝疼痛 ， 痔疮脱肛 ， 遗精 ， 阳痿 ， 妇人经、产诸症 。现代医学研究表明 ， 韭菜富含食物纤维 ， 能增强肠胃蠕动 ， 对预防肠癌有积极意义；另外 ， 韭菜含有的挥发性精油和硫化合物 ， 更具有降低血脂的作用 ， 因此对高血脂和冠心病的预防有好处 。
【韭菜的营养价值与食用禁忌】韭菜的禁忌在于：多食则上火 ， 因此阴虚火旺者不宜多吃；夏韭老化 ， 纤维多而粗糙 ， 不易被肠胃吸收 ， 因此也不能多吃；韭菜中含有多量的硝酸盐 ， 炒熟后不宜存放过久 ， 特别是隔夜的熟韭菜不宜再吃 。根据前人经验 ， 韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食 。
【用法】韭菜的食用法包括炒、拌、制馅、烧汤 ， 也可作各种荤素菜肴的配料 。如韭菜炒鸡蛋以及韭菜炸春卷、韭菜炒虾皮等 ， 几乎是家喻户晓的常菜 。
用韭菜制作壮阳菜的方法是：选新鲜春韭菜250克 ， 虾仁100克 ， 调配佐料炒食即可 ， 亦称之为韭菜炒虾仁 。
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