西宁的杂碎汤和银川的羊杂碎汤做法一样吗？
西宁的杂碎汤是西宁非常著名的美食，而杂碎汤其实就是将牛下水、羊下水烹制而成的小吃，是回族的传统美食 。
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因为它既能补生、耐饥，又能抗寒，当地很多人都将它作为早点 。西宁人将杂碎，也就是煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，也称“下水”（下水分为两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”，“羊下水”或“羊肉杂碎”），杂碎汤就是用杂碎煮成的汤，先将“下水”下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，等到肠肚熟烂后捞起来，之后继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”）全部捞出各作用处，汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品，即成 。杂碎柔、嫩、烂、脆、汤香味浓，而且不腻 。
而银川的羊杂碎汤一个特点是加了大量的面肺，如果单纯的纯肉的话，吃起来可能会有些腻，但是配上面肺以后呢，第一有解腻的功效，第二的话你吃起来还会有饱腹感，相当于羊杂碎汤里面的主食了 。
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羊肺洗净到乳白色，吹大后加入洗出筋的面粉煮熟，再与羊肝、羊肚、羊头肉等煮在一起 。银川人会放很多辣子，汤水呈现通红的颜色，配上刚出锅的饼子，喝汤、吃肉、嚼饼子，这就是银川人一顿完美的早餐了 。羊杂碎好不好吃，要先尝一口汤，因为这个好不好吃，就在于这个羊汤到底熬得浓不浓，香味够不够浓郁，是不是真正的羊肉熬出来的汤，然后再要尝里面的肉，肉够不够软烂 。所以好味道的关键往往在于原料新鲜、制作精细和老汤 。
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其他网友观点西宁的羊杂汤和银川的羊汤还是有区别的，相比较正宗的银川羊杂汤，人们都会喜欢往里面放面肺子，当地人的话，非常的喜欢这种吃法 。西宁的和银川的比，太不厚道了，二十块钱就两个指头捏一小捏的东西，银川的那一大碗，让你吃到饱 。
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银川羊杂碎里的面肺我反正是服了 。究竟是谁发明的？把面灌到吹大的肺里，然后煮熟切成条，就成了羊杂碎？？羊肚子放俩根头发丝一样细的，大部分卖到饭馆辣爆羊肚去了 。其实不是羊杂碎了，应该叫面肺汤 。而且一碗16，17，18块钱的都有 。“真是绝了”，可惜了羊杂碎的名字 。
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【西宁的杂碎汤和银川的羊杂碎汤做法一样吗？】现在西宁好些杂碎店，都是循化，化隆人开的，原材料都是集体批发的，真正的老字号现象没几家了，原材料都是自己家弄的，肺子和羊肝一般不入杂碎汤的，银川的羊杂碎享誉全球，可没有听说西宁的，银川的羊杂碎有许多种，带面肺、不带面肺和纯肉的，所以上面说的太笼统，还是银川的好吃 。
其他网友观点
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我个人觉得做法不是重要的，同样是羊杂汤但所用的料不一样，西宁以及青海地区所用的都是草膘羊的下水，西宁及青海的羊杂中不用羊肝，肺等，只用羊头肉，羊肚，羊肠等较好吃的，西宁及青海的羊杂汤更是绝味，别的地方根本喝不到，之所以有如此美味肯定和青海所产的草膘羊密不可分，所以青海的羊杂汤就是青海一绝 。
其他网友观点西宁的羊杂调料中加了大量的胡椒，因为青海羊肉的膻味太重，所以加工羊杂基本不用原汤，就是清水兑调料，完全吃不到羊杂的香味 。
宁夏的羊杂则不同，无需加入太多调料，基本用煮羊杂的原汤调煮，所以汤汁乳白，味道浓郁，加上特制辣椒，香味十足 。
至于羊肺，青海人根本不会做，为什么呢？因为羊肺的加工过程是让肺里灌入面糊糊，用面加工出来的羊肺口感嫩滑筋道 。但是青海由于地域问题，小麦的产量自古以来就是微乎其微，所以当地人也不会灌面肺 。直接用水煮出来的羊肺口感特别差，直接导致他们索性就不放了，这就起地域差异 。
不过在宁夏，吃羊杂碎可以选择带面肺的和不带面肺的羊杂，只是价格相差甚远，就看大家喜欢与否了 。一般带面肺的价格在15-20元，不带面肺的价格翻倍 。
其他网友观点首先回答你一下 。银川叫羊杂碎 。主料羊肚 。肝 。肠 。头肉为主（小时候吃还有眼）现在见不到了 。辅料面肺（我的最爱） 。配料葱花香菜 。重中之重羊油辣子 。每家味都不一样 。西宁没吃过不好说也不敢说 。食物没有好不好 。只有个人口味
其他网友观点银川的羊杂有羊肺子，羊肝，羊肠等，汤少，煮的较硬，而西宁的羊杂主要是头肉，肚丝，没有别的东西，而且煮的很烂，汤多，汤中油少，吃着好吃，不同地方爰习惯的影响，不能说那个地方的好吃，习惯了就好吃 。
其他网友观点要说味道西宁的杂碎比银川的棒，要说数量价格银川的比西宁的更为实惠，西宁的物价简直太高了和西宁人的收入格格不入 。
其他网友观点西宁的杂碎汤在总体来说的话，实际上和银川的羊杂汤做法上还是有区别的 。其中最明显的特点就是在选材方面 。至于做法方面，只有一些老字号店有区别 。现在开的很多羊杂店，大多已经是外地人在做了，质量方面参差不齐 。
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银川羊杂一般来说，会分为带面肺的和纯肉的 。带面肺的羊杂，顾名思义就是会往里面放入很多的面肺，把面灌吹到洗好的羊肺里，然后煮熟切成宽厚的条状，再加入其它羊杂部位，就是来自银川羊杂的特色吃法 。这样的做出来的羊杂汤，主要的特点就是没有那么的油腻 。因为其中的面肺具有很强的解腻效果，吃起来还很有饱腹感 。口感也很不错 。
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而纯肉羊杂，则是完全不带面肺，一般主要是由羊肚、羊心、肠、心、羊脸等肉混合，再放入当地的油辣子，味道是特别浓郁的 。不过一般情况下都是会配上饼子或者馒头来吃 。但纯肉羊杂，就我个人来说是不怎么喜欢 。虽说味道浓郁，腥腻感却比较强一些 。
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羊杂质量开始下降，西宁现在都吃牛杂？随着羊杂现在越来越火爆，很多其他城市的人也逐渐发现了“商机”，以前的老字号羊杂店已经非常的少见了 。现在的西宁，大部分羊杂店都是外地人开的 。原材料也没有老字号店那么优质，大多是直接批发的 。而且价格也越来越贵 。让很多本地人都开始转为去吃“牛杂” 。
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西宁羊杂味道美，银川羊杂更实惠？要说只是从味道方面来说的话，西宁羊杂确实是比银川羊杂要美味 。当然，并非所有 。我指的是真正的老字号店铺 。但是西宁的羊杂价格可以说高出境界，也不是一般人常吃的 。而银川羊杂则是量多价低分量足，味道也很不错 。日常做三餐吃的都是大有人在 。
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其他网友观点西宁过去羊杂碎多，现在大多都吃牛杂碎！
其他网友观点银川只有羊杂碎，没有什么羊杂汤 。兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面一样 。标题就是错误 。
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