莴苣的营养价值与食用禁忌
【性征】莴苣 ， 又名莴笋、莴菜、白苣、千金菜、莴苣笋、生笋和白笋等 ， 俗称莴笋 ， 性凉味甘 ， 是菊科二年生草本植物莴苣的一个变种 ， 也称茎用莴苣 ， 与生菜、散叶莴苣等叶用莴苣同属一祖 。莴苣原产地中海沿岸和亚洲西部 ， 隋代由国(今阿富汗)传入中国 ， 故称莴苣；又因当时它价格昂贵 ， 所以又称千金菜 。现在全国各地均有种植 ， 性凉味甘苦 。
茎用莴苣的茎呈长圆筒形或长圆锥形 ， 肥大如竹笋 ， 长30~100厘米 ， 品种繁多 。有的外皮是绿白色 ， 有的是青绿色、紫绿色或紫红色；内质又分偏白色及偏绿色；味道也有浓淡之分 。莴苣的品种还可按叶形来分 ， 有尖叶和圆叶两种 ， 尖叶莴苣上细下粗 ， 圆叶莴苣两端细而中下部较粗 ， 茎叶均可食用 。温暖地区以及有大棚蔬菜的地方 ， 可常年供应市场 。质量以茎长粗大 ， 肉质细嫩 ， 多汁新鲜 ， 无枯叶 ， 无抽薹和空心 ， 无苦涩味者为优 。
【莴苣的营养价值与食用禁忌】
【营养】每100克可食部分中含蛋白质0.6克 ， 脂肪0.1克 ， 糖类1.9克 ， 钙7毫克 ， 磷31毫克 ， 铁2毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)0.02毫克 ， 维生素B1 0.03毫克 ， 维生素B2 0.02毫克 ， 维生素C3.8毫克 ， 热量46千焦 。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分 。
莴苣叶的营养价值更高 ， 每100克中含钙高达110毫克 ， 是茎的15.6倍；含胡萝卜素2.24毫克 ， 约是茎的112倍；含维生素C31毫克 ， 是茎的10倍 。
【宜忌】莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味 ， 能刺激口味 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。其含钾量高 ， 有利于促进排尿 ， 减少对心房的压力 ， 对高血压和心脏病患者极为有益 。每100克莴苣中含碘8微克 ， 这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用 ， 也能起到防治血管硬化的作用 。另外 ， 莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素 ， 可参与牙釉质和牙本质的形成 ， 也参与骨骼的生长过程 ， 这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源 。其芳香羟化脂能分解致癌物亚硝胺 。
现代医学还认为 ， 神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜 。
近来又有研究认为 ， 莴苣中的碳水化合物含量较少 ， 维生素和烟酸较多 ， 烟酸是胰岛素的激活剂 ， 因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程 。
莴苣中的生化物对视神经有刺激作用 ， 会引起头昏嗜睡的中毒反应 ， 因此有眼疾者特别有夜盲症者不宜多食 。
【用法】食用前应将莴苣皮和老根部分去掉 ， 切后用开水焯一下 ， 凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜 。但须注意的是 ， 莴苣怕咸 ， 盐要少放一点 ， 否则味恶 。
孕妇乳汁不通时 ， 可用米酒或黄酒(绍酒)煮莴苣服用 ， 其效甚良 。
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