大头菜的营养价值与食用禁忌
【性征】大头菜，又称芜菁、大头芥、香大头 。北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、芥菜疙瘩，南方俗称大头菜和土大头、冲菜等 。大头菜性平而味辛甘，是芥菜的一个变种，因而有的文献上又称它为大芥菜，与榨菜、笋子菜(昆明产)、棒菜(湖南浏阳产)等同为芥菜的两个不同的类型，大头菜为根用芥菜；笋子菜和棒菜为茎用芥菜 。除此之外，芥菜还分为叶用芥菜(如包心菜、辣菜、箭杆白、雪里蕻等)、薹用芥菜(如广东天菜、宁波天菜、梅菜、冲辣菜、芥蓝等)以及芽用芥菜、子用芥菜等 。总之，大头菜是根芥菜的肉质根，原产我国，各地现均有栽培 。其直根上部浅绿色，下部白色，叶片类似萝卜叶，光滑柔嫩，皮厚，单重500~1500克，质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味 。
【营养】大头菜含有蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1维生素B2、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质 。蛋白质、碳水化合物和粗纤维的含量为咸菜之首 。每100克鲜品中含能量100.5千焦 。
【宜忌】祖国医学认为，大头菜具有开胃消食，温脾胃，下气宽中，利湿解毒等功能 。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈和皮肤疮痈疖肿等症 。
【大头菜的营养价值与食用禁忌】【用法】大头菜四季均有，春可食其苗，夏可食其心，秋可食其茎，冬可食其根 。但最主要的用法则是制作酱菜 。买回后将其洗净切丝(丝要切得很细)，再将细丝放在水中稍微冲洗一下或浸泡几分钟捞出，以滤去黑红水和多余的盐分 。这时即可单独与辣椒、葱丝、姜丝或瘦肉丝炒食，是面条或粥的特别下饭的菜肴之一 。
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