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梨子的食疗作用与保健功效禁忌

(一)简介
梨子又称白梨、沙梨和水梨 。古称快果、甘棠、蜜父、玉露、豆乳、杜梨等 。为蔷薇科落叶乔木梨树的果实 。原产中国 ， 已有3000多年栽培历史 ， 现全国各地均有种植 。
梨的品种约1000多种 。著名品种有河北鸭梨、山东莱阳梨、西北贡梨、湖北沙梨、四川雪梨和安徽砀山梨等 。这些品种皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣 。河北鸭梨又称雅梨 ， 以其果肉细嫩 ， 味纯甜香 ， 被誉为“梨姣” 。四川雪梨脆嫩多汁 ， 味甜果大 ， 被称为“梨中之王” 。由于梨甜酸适口 ， 香气宜人 ， 沁人肺腑 ， 被誉为“百果之宗” 。
梨不仅是优良水果 ， 也是治病良药 。相传唐朝宰相魏徵的母亲患了咳嗽病 ， 厌药拒医 ， 病情加重 。魏徵突然想到其母爱吃梨 ， 便用化痰止咳良药与梨、糖熬成梨膏给其母食 ， 不久咳嗽即愈 。从此 ， 药梨膏治咳嗽流传至今 。
(二营养成分
每100克梨中含水分83.6克、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物9克、膳食纤维1.3克、灰分0.2克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、钾135毫克、钠0.1毫克、镁10.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸3毫克及有机酸等物质 。
(三)药用功能
梨性凉 ， 味甘、微酸；入肺、胃二经 。具有生津润燥、清热降火、化痰止咳、养血生肌、解酒除毒等功效 。主治热病伤津烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂、消渴、噎膈、便秘等症 。《本草纲目》载：“梨润肺凉心 ， 清痰降火 ， 解疮毒、酒毒 。”《本草通玄》：“生者清六腑之热 ， 熟者滋五脏之阴 。”
【禁忌】《名医别录》：“生梨性冷利 ， 多食损人” 。脾胃虚寒、呕吐便溏者不宜食 。
(四)食疗菜点
1.爆炒鸭肉雪梨丝
【原料】鸭肉300克 ， 雪梨200克 ， 胡萝卜80克 ， 莴笋80克 ， 香菇80克 ， 葱、姜、蒜丝各5克 ， 精盐3克 ， 料酒6克 ， 鸡精6克 ， 胡椒粉2克 ， 湿淀粉10克 ， 香油10克 ， 高汤100克 ， 色拉油500克 。【制法】
(1)将鸭肉去骨切成0.3厘米粗的丝；雪梨、胡萝卜、莴笋、香菇分别洗净 ， 切成与鸭肉一样粗的丝 。
(2)取小汤碗 ， 放入高汤、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉兑成料汁备用 。
(3)炒锅置旺火上 ， 放入色拉油 ， 烧热 ， 下入鸭肉丝 ， 迅速划散 ， 出锅汽油 。
(4)锅内留油50克 ， 下入葱姜蒜丝 ， 炸出香味 ， 再下胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝、雪梨丝、鸭肉丝 ， 烹入料汁 ， 颠几下 ， 淋入香油出锅 ， 盛盘中即可 。
【特色】此菜色泽枣红 ， 鸭香味浓 ， 咸鲜适口 。雪梨色泽洁白 ， 脆甜爽口 ， 果香四溢 。
【功效】有清热止咳、防癌抗癌、滋阴养胃、利水消肿、益五脏等作用 。
2.雪梨烧肥鸭
【原料】肥鸭500克 ， 香橙、雪梨各100克 ， 西兰花80克 ， 葱花、蒜茸、姜末各50克 ， 糖色2克 ， 蚝油20克 ， 白糖10克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒6克 ， 鸡精8克 ， 湿淀粉10克 ， 高汤200克 ， 色拉油80克 ， 香油20克 。
【制法)
(1)将肥鸭去骨 ， 切成长5厘米、宽2厘米的块 ， 共12块；香橙、雪梨去皮 ， 分别切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片 ， 逐片与鸭块摆放在盘中 ， 上笼蒸5分钟后取出 。
(2)炒锅置火上 ， 放入色拉油 ， 下葱花、姜末、蒜茸 ， 炸出香味 ， 加入高汤、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒 ， 汁沸时勾入湿淀粉 ， 淋入香油出锅 ， 将汁均匀地浇在菜肴上；西兰花焯熟 ， 调入味 ， 与雕刻好的小鸟、花朵点缀在菜肴的周围即成 。
【特色】此菜色泽鲜红 ， 鸭肉香肥适口 ， 梨橙酸甜可口 ， 一菜多味 ， 营养丰富 。
【功效】具清热止咳、利水消肿、防癌抗癌之功 。
3.雪梨带子盒
(原料】雪梨500克 ， 带子100克 ， 橘子100克 ， 白芝麻30克 ， 葱、姜、蒜茸各5克 ， 精盐2克 ， 料酒4克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 干淀粉30克 ， 鸡蛋1个 ， 高汤100克 ， 色拉油500克 ， 苹果1个 。【制法】
(1)雪梨洗净 ， 削去外皮、核 ， 切成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米的块 ， 共12块 ， 把雪梨挖去核 ， 呈雪梨盒形 ， 依法逐个做完 。(2)炒锅置于火上 ， 放入色拉油 ， 热锅温油 ， 下入带子迅速散开 ， 出锅滗油；炒锅重放火上 ， 留油20克 ， 待油四成热时 ， 下入葱、姜、蒜茸 ， 炸出香味 ， 添入高汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉 ， 勾入湿淀粉 ， 出锅盛在碗中备用 。
(3)将炒好的带子分别镶入雪梨盒中 ， 然后逐个拍干淀粉 ， 拖鸡蛋液 ， 沾上白芝麻仁 ， 放入四成热的油锅中 ， 炸成浅黄色 ， 熟透捞出 ， 放在橘子、苹果点缀好的盘中即成 。
【特色】此菜色泽浅黄 ， 外酥里嫩 ， 雪梨脆甜可口 。
【功效】有化痰止咳、降血压、暖胃等作用 ， 更适宜高血压患者食疗之用 。
4.鸭梨鸡片
【原料】鸡脯肉400克 ， 鸭梨200克 ， 黄瓜75克 ， 料酒、白兰地酒各15克 ， 精盐、味精、胡椒粉各适量 ， 鸡蛋清1个 ， 湿淀粉25克 ， 姜汁15克 ， 色拉油500克(实耗50克) 。
【制法】
(1)将鸡脯肉剔净筋膜 ， 批成3.6厘米长、9毫米宽、1.5毫米厚的片 ， 然后用精盐、料酒、白兰地酒、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉拌匀 ， 腌渍待用 。
(2)鸭梨洗净 ， 去皮 ， 切成两半 ， 挖去梨核 ， 切成月牙片 ， 放入清水中浸泡；黄瓜洗净 ， 斜刀切成9毫米宽的段 ， 再将黄瓜竖顶刀切成菱形片 ， 待用 。
(3)锅上火 ， 倒入色拉油 ， 烧至四成热 ， 放入腌好的鸡片 ， 当鸡片变白时即熟捞出 ， 沥净油 。
(4)原锅中留少许油 ， 上火 ， 烹入姜汁、料酒 ， 放入鸡片 ， 加入味精、精盐 ， 调好口味 ， 再将鸭梨、黄瓜片放入 ， 随即翻炒均匀 ， 起锅装盘即成 。
【特色】此菜色泽洁白 ， 鸡片鲜嫩 ， 梨片清脆 ， 滑爽利口 ， 芳香宜人 。
【功效】具补中益气、清热止咳之功 。
5.雪梨素鱼片
【原料】雪梨50克 ， 水发冬菇25克 ， 豌豆苗10克 ， 绿豆粉75克 ， 花生油25克 ， 干淀粉10克 ， 熟菜油400克(实耗50克) ， 香油10克 ， 精盐、味精各适量 。
【制法】
(1)锅中放水250克 ， 烧沸；绿豆粉用冷水调匀 ， 加入花生油、精盐、味精搅匀 ， 徐徐倒入锅中 ， 边倒边搅动 ， 待其浓稠明亮时 ， 倒在汤盆中 ， 冷却后 ， 切成长6厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的“素鱼片” ， 撒上干淀粉拌匀 。
(2)锅中放熟菜油 ， 烧至六成热时 ， 撒入素鱼片 ， 轻轻滑撒后 ， 倒入漏勺 ， 控净油 。
(3)锅中留底油30克 ， 放入梨片、冬菇、豌豆苗 ， 煸炒一下 ， 放入沸水100克 ， 加精盐、味精调味 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 倒入素鱼片 ， 翻锅装盘 。
特色】此菜“素鱼片”润滑 ， 雪梨脆嫩 ， 绿白相映 ， 脆中微甜 ， 味道清爽 。
【功效】具有止咳化痰、和中下气、降血压、明目、利尿消肿、解毒、抗癌等作用 ， 对治疗高血压、癌症有较好食疗效应 。
(五)治病验方
1.治百日咳：
①大梨1个 ， 麻黄1克 ， 将梨心挖去 ， 装入麻黄盖严 ， 放入碗中蒸熟 ， 去麻黄 ， 食梨饮汁 ， 每日分2次食 。
②梨1只 ， 挖去心 ， 装入川贝末3克 ， 蒸熟食之 。
③用生梨150克 ， 核桃仁(保留紫衣)、冰糖各30克捣烂 ， 加适量水煮成汁 。每次服一匙 ， 每日3次 ， 连服数日 。
2.治儿童咳嗽：
①将梨挖洞 ， 去梨核 ， 装入60克蜂蜜 ， 放入碗中 ， 隔水蒸熟 ， 睡前食用 。
②大梨1只 ， 洗净 ， 连皮切碎 ， 加冰糖炖服 。
③将大梨1只 ， 挖去心 ， 加入贝母2克 ， 放在碗中 ， 隔水蒸1小时 ， 吃梨饮汤 。
3.治慢性喉炎：雪梨1个 ， 去皮挖心 ， 装入川贝2~3克 ， 冰糖15克 ， 同煮食用 ， 连服5~7次 。
4.治声哑咳嗽：用雪梨3个捣烂 ， 加蜂蜜50克 ， 水煎服 ， 每日2次分服 。
5.治支气管炎：
①雪梨1个 ， 贝母末9克 ， 冰糖(白糖亦可)30克 。将梨去皮去核 ， 纳入贝母和糖 ， 放入碗中 ， 隔水蒸熟食用 ， 每日早晚各1次 。②梨1个 ， 胡椒10粒 ， 水煎服用 。
6.治妊娠呕吐：雪梨1个 ， 丁香15枚 ， 梨去核 ， 放入丁香 ， 密闭蒸熟 ， 去丁香食梨 ， 每日1~2次 。
7.治糖尿病：梨2个 ， 青萝卜250克 ， 绿豆200克 ， 同煮熟服用 。每日2次 ， 对糖尿病有一定辅助疗效 。
8.治肺结核：雪梨6个 ， 川贝12克 ， 糯米100克 ， 冬瓜条100克 ， 冰糖100克 。先将雪梨去皮后 ， 由蒂处切下一块为盖 ， 挖去梨核 ， 浸在白矾液中 ， 以防变色 ， 少顷取出 ， 用沸水烫一下 ， 再以凉水冲凉 ， 置碗中 ， 将糯米饭、切成黄豆大小的冬瓜条与冰糖屑拌匀；川贝母打碎 ， 共分成6份 ， 分别装入梨中 ， 盖好梨把 ， 放在碗中 ， 隔水蒸50~60分钟 。梨熟后 ， 在锅内加入清水300克 ， 置大火上烧沸 ， 放入剩余冰糖 ， 溶化浓缩 ， 待梨出锅时 ， 逐个浇在梨上 ， 每次食梨1个 ， 早晚各1次 。
9.治肺结核低热、久咳不止：鸭梨1000克(去核) ， 白萝卜1000克 ， 生姜250克 ， 分别洗净 ， 切碎、榨汁 。取梨汁、萝卜汁放入锅中 ， 以大火烧沸 ， 改文火 ， 煎熬浓缩如膏状时 ， 加入姜汁、炼乳、蜂蜜各250克 ， 搅匀 ， 继续加热至沸停火 ， 待冷却后装瓶备用 。每次1汤匙 ， 以沸水冲化 ， 或加黄酒少许冲服 ， 每日2次 。
10.治热病、消渴：雪梨或鸭梨500克洗净 ， 去柄核 ， 切片 ， 放入锅中 ， 加适量水 ， 煎煮至七成熟(水将干)时 ， 加入蜂蜜100克 ， 再以文火煎煮收汁即可 ， 待冷后装入瓶中备用 。
11.治醉酒：取鲜梨榨汁 ， 连服150~300克 。
12.治食管癌：雪梨汁50毫升 ， 人乳25毫升 ， 蔗汁、竹沥、芦根各25毫升 ， 童便30毫升 ， 混匀后频饮 。
13.治小儿风热：雪梨3个 ， 洗净切片 ， 与大米50克煮粥食用 。每日2~3次 。
14.治火眼肿痛：将黄连浸于梨汁中 ， 取梨汁点眼 。每日数次 。
15.治慢性喉炎：大雪梨1个 ， 去皮挖心 ， 装入川贝末2~3克 ， 冰糖5克 ， 日煮后食用 。连服5~7天 。
【梨子的食疗作用与保健功效禁忌】16.治麻疹咳嗽：梨子1个 ， 瓜蒌皮1个(烧焦为末) 。将梨挖洞装入瓜蒌末 ， 用湿面裹住烧熟食用 。每日分3次食服 。两周岁内的小孩2天吃1个 ， 连服3~5天 。

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