西瓜的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
西瓜又称夏瓜、寒瓜、更瓜 。为葫芦科一年生草本植物果实，原产非洲的撒哈拉沙漠，因在汉代时从西域传入我国，故称西瓜 。现在全国各地均有栽培 。
西瓜其瓤甘甜爽口，能清热消暑，生津利尿，故有“天生白虎汤”之美誉 。西瓜的营养和药用价值均高，吃法也很多，深受各地消费者欢迎 。
(二营养成分
每100克西瓜瓤中约含蛋白质1.3克、碳水化合物4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、维生素A原(胡萝卜素)0.17毫克、维生素B，0.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C3毫克 。另外还含有多种氨基酸、有机酸、无机酸盐和微量元素锌、钾等 。所含糖类包括蔗糖和葡萄糖 。
(三)药用功能
中医认为，西瓜“甘寒，清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮，治火毒等症” 。
现代医学研究表明，西瓜中所含糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降低血压的作用 。对高血压、肝炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿、浮肿及中暑发热、汗多口渴等症均有良好食疗功效 。
西瓜子(仁)有清肺、润肠、降压作用 。并能减少胆固醇在动脉壁上的沉积，可防止湿热浮肿和动脉硬化 。并对咽喉肿痛、口舌生疮等病有一定辅助疗效 。
【禁忌】西瓜性寒、凉，含糖量高，故体虚、糖尿病、腹泻、慢性肾病患者不宜多食 。
(四)食疗菜点
1.拨丝西瓜
【原料】七成熟的西瓜(净瓜)400克，鸡蛋清3个，熟芝麻5克，花生油1000克(约耗100克)，香油5克，白糖、面粉各100克，干淀粉15克 。
【制法】
(1)将西瓜切成2厘米见方的块，拍上面粉，把蛋清打散，加入干淀粉搅成蛋泡糊 。
(2)锅置旺火上，注入油，烧至七成热，将西瓜一块一块地拖蛋泡糊，下入油锅，炸至浅黄色时捞出 。
(3)炒锅内留底油，放入白糖，炒至四周围起小泡时，投入炸好的西瓜，撒上芝麻 。不停地翻锅，使糖浆全部裹在西瓜上即成 。【特色】此菜色泽浅黄，酥香甜脆 。
【功效】具有清热止渴、利尿解毒的作用 。
2.熘西瓜翠片
【原料】厚西瓜皮500克，花生油40克，精盐8克，水淀粉10克，清水100克，葱、姜末各5克，香油适量 。
【制法】
(1)将西瓜皮削去外皮，刮去残余瓜瓤，用冷水洗净，切成均匀的厚片，放入开水内烫一下，捞出，用冷水过凉，沥净水分 。
(2)锅置火上，注入油，烧热，下入葱、姜末，待炒出香味后，加入水和精盐，投入瓜片，转微火烧1~2分钟，瓜片入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即成 。
【特色】此菜瓜片翠绿，味道清爽 。
【功效】对肾炎、膀胱炎、糖尿病等患者有良好食疗作用 。
3.水晶西瓜鸡
【原料】西瓜1个(约重1500克)，白条鸡1只(约重750克)，冻粉50克，白酒、味精、精盐、葱姜各少许 。
【制法】
(1)将西瓜从4/5处片一刀，控出瓜瓤；将鸡整理干净，剁4厘米长、2.5厘米宽的块，入开水锅汆后捞出，清洗备用 。
(2)锅内加宽汤，烧热，放入鸡块，葱姜块、精盐、白酒、味精、炖至酥烂，将鸡块捞出，码摆在西瓜里 。
(3)除去鸡汤浮沫，将洗净的冻粉放入汤中熬化，晾凉后，倒入西瓜里，放入冰箱中冷却，冷却后将瓜皮从上往下切成荷花形，摆于盘中即成 。
【西瓜的食疗作用与保健功效禁忌】【特色】此菜色淡、素雅 。
【功效】具补虚健脾、利尿除烦之功，有利患者康复 。
4.翠衣爆鳝丝
【原料】西瓜250克，鳝鱼500克，芹菜250克，泡辣椒适量，鸡蛋2个，猪油250克，精盐3克，酱油30克，味精2克，白糖3克，食醋2克，香油3克，料酒5克，淀粉30克，葱20克，姜末15克，蒜20克，汤50克，胡椒粉少许 。
【制法】
(1)将西瓜皮洗净，榨汁，用纱布过滤待用 。
(2)鳝鱼洗净，剖开腹，剔去骨，去内脏，切丝；姜、葱、蒜洗净，均切成丝；鸡蛋去黄留清待用；芹菜择干净，切成段，放开水中烫一下；泡辣椒切丝 。
(3)鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好；用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁兑成料汁 。
(4)锅置火上，放入猪油，油烧至六成热时，下鳝鱼丝滑好，倒入漏勺 。原锅复火，放入少许猪油，将芹菜段、泡椒丝、姜、葱、蒜丝煸炒，把鳝鱼丝倒入炒匀，加入兑好的料汁，最后加醋、香油翻炒均匀，起锅装盘即成 。
【特色】菜色艳丽，咸香适口 。
【功效】具有补虚健胃、清热疗痹之功 。
5.翠皮炒猪肝
【原料】西瓜皮200克，猪肝150克，猪肉15克，食油50克，料酒5克，精盐4克，胡椒粉3克，白糖8克，水淀粉20克，香油10克，米醋3克，葱、姜、蒜末各少许，水75克，味精、酱油、胡椒粉各适量 。
【制法】
(1)将西瓜皮削去外皮，洗净，切成薄片，用少许精盐拌匀，稍腌一下，挤出盐水，待用 。
(2)将猪肝剔去筋膜，洗净，切成3厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片 。
(3)将猪肝用10克水淀粉均匀上浆；葱末、蒜末、姜末、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖及剩余的水淀粉，兑成料汁 。(4)炒锅注入油，旺火烧至七成热，放入浆好的肝片，过油，同时将西瓜片也过一下油，一起倒入漏勺 。
(5)炒锅回火上，下入猪肝，西瓜片，随即把料汁倒入，颠翻两下，淋入香油即成 。
【特色】色泽金红，鲜嫩爽口 。
【功效】具有清热解暑、降血压、抗肾炎、明目、补血作用 。
6.神仙西瓜鸡
【原料】小西瓜1个，嫩净鸡1只，水发玉兰片50克，清汤1大碗，精盐少许 。
【制法】
(1)将西瓜由1/5处横切开，挖去瓜瓤，只用瓜壳；玉兰片切成小块 。
(2)将鸡洗净，放入小盆中，加进玉兰片，盐、清汤适量，上笼蒸至鸡烂 。
(3)将鸡连汤放进西瓜中，上笼蒸半小时即成 。
【特色】鸡肉酥烂，味道清香 。
【功效】此菜是老年人及心血管病、高血压患者的食疗佳品 。(五)治病验方1.治急性肾炎、水肿：西瓜翠衣(须用连髓之厚皮)干品40克(鲜品为100克)，鲜白茅根60克，赤小豆30克，水煎服，每日3次 。
2.治小儿夏季热：鲜西瓜翠衣60克，竹叶卷心5克，荷梗10克，生石膏10克，青蒿6克，水煎服，每日1剂 。
3.治咽喉肿痛、口舌溃烂：西瓜霜适量吹入患处，每日3~5次(咽下无妨) 。
4.治肝硬化腹水：新鲜成熟西瓜1个(1500克左右)，紫皮大蒜适量，将西瓜切一杯口大洞，捣尽瓤子，将大蒜剥去皮，填满，再将切出的皮合拢，用竹签插牢，将瓜放新沙锅内，隔水蒸2小时，使瓜蒸熟，将瓜与大蒜分3~5次于1天内尽力吃完，并饮汤 。
5.治慢性气管炎：西瓜一个，切小口，放入冰糖50克(或生姜60克)，盖好入笼蒸2小时，吃瓜饮汁，每日1剂，连吃10日为一疗程 。
6.治糖尿病：西瓜皮30克，冬瓜皮20克，天花粉15克 。水煎服，每日2次 。
7.治高血压：西瓜皮(干品)20克，草决明子15克 。水煎汁代茶饮 。
8.治咽干喉痛：西瓜皮30克，加水500毫克，煎至300~400毫克，每日服2次，连服数天 。
9.治乙型脑炎：西瓜汁加白糖，大量饮用，饮至发热抽搐为佳 。
10.治月经过多：西瓜子9克，研末，用水调服，每日2次 。11.治肠燥便秘：西瓜子15~30克，捣烂，加等量蜂蜜拌匀，加水炖至30毫升服用，连服数日 。
12.治吐血、咯血：西瓜子(生料)50克，连壳捣碎，水煎去渣，加红糖服用 。
13.治急慢性肾炎：全西瓜洗净，切碎煮浓汁，每日用开水化服1~2匙 。
14.治夏季腹泻：将西瓜切开3/10，放入大蒜7瓣，用草纸包7~9层，黄泥包封，用细竹筒插入西瓜内通气，木炭火烧干，研末，开水吞服 。
15.治烧烫伤：西瓜皮晒干烧灰，加冰片少许研末，用香油调敷 。
16.治内腰岔气痛：西瓜皮晒干研末，用适量盐和酒调服 。17.治喉风、喉痹、口疮、牙疳：取西瓜1个，在蒂上开一小口、挖去瓤，装满朴硝，以蒂部盖上小口，待析出白霜后服用 。
18.治慢性肾炎浮肿和肝硬化：取西瓜1个，在蒂上开小口，挖去瓤，装满大蒜瓣，以蒂盖好，用纸筋泥封固，置于塘火烤透，取研末，即为西瓜“黑霜”，服用 。
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