两种营养最为丰富的花类蔬菜
（1）黄花飘香金针菜 。金针菜又名黄花菜，每100克中含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，胡萝卜素3.41毫克 。金针菜肉质肥嫩，香味浓郁，食之清香爽滑，为干菜之珍品 。中老年人常食金针菜，有益健康长寿 。
金针菜可炒、煮、熘、汤或红烧，其味甚美 。鲜金针菜中含秋水仙碱素，在人体内被氧化后可产生剧毒，出现喉干、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、尿血、便血等中毒症状，故切勿鲜食 。
（2）花中之菜话菜花 。菜花是清代由西欧传入我国的 。菜花中也含有较多的营养物质，特别是维生素C含量较高，每100克中含88毫克 。近年来科学研究发现，菜花中还含有多种吲哚衍生物，如芳香异硫氰酸、二硫酚硫酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性作用，故被列在抗癌食谱中 。
【两种营养最为丰富的花类蔬菜】菜花中含纤维较少，质地细嫩，容易消化 。菜花以急火快炒和凉拌为好，以减少维生素C和吲哚衍生物的损失 。
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