黄瓜的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜、吊瓜 。为葫芦科一年生草本植物的果实 。原产印度，汉武帝时代传入我国 。当时称为胡瓜，东晋时，羯族人石勒做了赵王，不满汉人把北方少数民族称为“胡人”，避讳“胡”字，便改名黄瓜 。现全国各地均有栽培 。
黄瓜含水量高，肉质细嫩，微甜，既可生食，又可凉拌炒食，老黄瓜还可炖汤食，亦可腌制酱瓜 。是夏季消暑理想果蔬之一，并具较高食疗保健作用 。瓜、根、藤均可入药 。
(二)营养成分
每100克鲜黄瓜含蛋白质0.6~0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6~2.0克，灰分0.4~0.5克，钙15~19毫克，磷29~33毫克，铁0.2~1.1毫克，胡萝卜素0.2~0.3毫克，硫胺素0.02~0.04毫克，抗坏血酸4~11毫克，尼克酸0.2~0.3毫克 。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、咖啡碱、丙二酸、多种游离氨基酸、葫芦素C1、黄瓜酶等物质 。所含抗坏血酸(即维生素C)比西瓜高4倍以上，对健康十分有益 。
(三)药用功能
黄瓜性凉，味甘；入胃、肺、大肠三经 。具有清热利水、生津止渴、解毒消肿、消炎止痛、润肠通便等功效 。对燥热烦渴、咽喉肿痛、小便不利、湿热黄疸、风热目赤、高血压、痢疾、癫疗等病症有良好食疗作用 。
现代研究发现，黄瓜中所含葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，能防癌抗癌；对慢性肝炎和迁延性肝炎及原发性肝癌患者有延长生存期的作用 。所含丙二酸可抑制糖类转变为脂肪，对肥胖症有一定的辅助疗效 。
禁忌】慢性胃炎、脾虚泄泻者忌食 。
(四)食疗菜点
1.糖醋黄瓜片
【原料】黄瓜500克，精盐、白糖、白醋、蒜各适量 。
【制法】
将嫩黄瓜剖开去子洗净，切薄片，用精盐腌渍30分钟，控去水分，加白糖、蒜泥、白醋拌匀即成 。
【特色】鲜脆嫩爽，酸甜可口 。
【功效】具有清热开胃，生津止渴之功 。
2.山楂汁拌黄瓜
【原料】嫩黄瓜3条(约500克)，山楂30克，白糖50克 。
【制法】
(1)将黄瓜去皮、心和两头，洗净切条入沸水中烫热捞起备用 。
(2)山楂洗净入200毫升水中煮约15分钟，取汁液100毫升，加入白糖，在文火上慢煮融化，投入黄瓜条拌匀装盘即成 。【特色】酸甜爽口 。
【功效】具有清热降脂、消积减肥之功，对高血压、肥胖症、咽喉肿痛等有良好食疗作用 。
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3.黄瓜烧鳝鱼
【原料】老黄瓜1000克，鳝鱼500克，料酒、猪油、精盐、米醋、姜片、清汤各适量 。
【制法】
(1)将老黄瓜去皮、子，洗净切块；鳝鱼剖腹去内脏，洗净切段 。
(2)锅上火入猪油烧热，下姜片、鳝鱼、料酒、精盐、米醋，炒入味，加入黄瓜和清汤适量，炖至入味熟烂，出锅装盘即成 。
【特色】色泽黄白相映，汤鲜味美 。
【功效】具消渴下痢、补中益气、祛风除湿之功 。鳝鱼含有降血糖成分，与黄瓜配伍，为糖尿病患者之食疗佳肴 。
4.紫菜黄瓜汤
【原料】黄瓜150克，紫菜15克，清汤、海米、精盐、酱油、味精、麻油各适量 。
【制法】
(1)将黄瓜去皮、子洗净切成菱形片状；紫菜、海米洗净备用 。(2)锅上火入清汤烧沸，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸去浮沫，下入紫菜煮沸，淋上麻油，点入味精，出锅入汤碗即成 。
【特色】汤鲜味美 。
【功效】具清热益肾、化痰止咳、利水消肿之功 。
(五)治疗验方
1.治癫疴：黄瓜藤100克，水煎服，每日1剂，分2次服 。
2.治高血压：黄瓜藤1100克，烘干，研末，每服12克，饭后开水送服，每日3次，连服30~60天 。或干黄瓜藤加水煎浓，每日2次内服，每次100毫升 。或黄瓜秧12克，水煎服，每日3次 。或鲜瓜秧250克，加水300毫升，煎至150毫升，分2次服，或冲淡代茶饮 。或黄瓜秧，鸡毛菜各9克，水煎，分3次服，每日1~2剂 。
3、治黄水疮：黄瓜藤(阴干，炒焦存性)30克，枯矾20克，共研细末，干洒患处 。
4.治扁桃体炎、咽喉肿痛：黄瓜霜适量，用吹管蘸药末，吹入咽喉内(也可吞服) 。
附黄瓜霜制法：取黄瓜一条，明矾适量 。将黄瓜顶上切开一小截(留作盖)，挖去内瓤及种子，将明矾填满孔内，盖上黄瓜皮盖，用网袋将黄瓜吊起(盖向上)，挂于阴凉通风处 。10天后，瓜皮上析出白霜，用干净毛刷刷下，装瓶备用 。
5.治腹泻：黄瓜叶晒干研末，每次10克，米汤送服 。或黄瓜叶切碎调醋，煎鸡蛋食之，每日2次 。
6.治痢疾：黄瓜藤、叶各500克，水煎服 。或鲜黄瓜叶90克，干黄瓜藤30克，加水500毫升，煎至250毫升，分2次服 。
7.治烧伤、烫伤：老黄瓜1条去子取瓤，捣烂取汁涂患处，每日数次 。或老黄瓜1条，切开取瓤装瓶中，埋入地下1米深处备用，用时取汁涂患处 。
8.治痱子：鲜黄瓜1条，切片擦患处 。每日2~3次 。
9.治白癜风：鲜黄瓜100克，硼砂20克，黄瓜捣碎取汁，硼砂末调和，每日3次擦患处 。
10.治花斑癣(汗斑)：黄瓜1条对剖去子，硼砂5克装瓜中，充分搅拌，待溶化后取汁涂患处，每日1~2次 。
11.治蜂螫伤：用老黄瓜汁涂患处，每日数次 。
12.治小儿夏季发热：黄瓜5条洗净去瓤，切成条放锅中，加少量水，煮沸后立即倒去水分，趁热加入蜂蜜100克，调匀至沸即可，随意食用，每日数次 。
13.治小儿热痢：嫩黄瓜洗净切片，拌蜂蜜食服 。
14.治轻度浮肿：老黄瓜皮30克，水煎服，每日2~3次，连续服用 。
15.治黄疸：干黄瓜皮50克，水煎服，每日3次 。
16.治咽喉肿痛：老黄瓜1条，去子入硝填满，阴干为末，每次以少许吹于患处 。
17.治胃痛：黄瓜蔸藤1大把，水煎浓汁服 。
18.治噤口痢：黄瓜根、藤各100克，根捣烂，贴肚脐；或黄瓜藤烧灰用香油调敷脐上 。
19.治胆囊炎：黄瓜藤60克，鸡苦胆1个 。黄瓜藤水煎汁加鸡苦胆汁冲服，每日1~2次 。
20.治产后腹痛、风搐：黄瓜藤100克，阴干，水煎服，每日1剂 。
【黄瓜的食疗作用与保健功效禁忌】21.治小儿疳积、牙痛：黄瓜250克，豆腐500克，煮汤食服，每日1剂 。
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