鹿茸的真空冷冻加工流程与方法
真空冷冻操作程序,包括煮炸、冻干和回潮 。经冷冻加工的鹿茸,无乌皮、无血线、无黑根、无黑嘴等现象,而且带血茸血分布均匀,开片鲜艳,比传统方法快15~30倍 。
1.煮炸
下水煮炸2~3次,共煮4分钟左右,当锯口见血溢出可停止煮炸,刷净擦干(不带血茸可先抽血后煮炸).
2.冻干
冻干箱预冷至-25~-30℃,然后将茸放入箱内迅速冷冻2.5小时 。
箱内放茸后2小时,开冷凝器致冷(捕捉水分)约30分钟时(此时冷凝器温度可达-28℃),开真空泵,再经5分钟冷冻即可停止 。而冷凝器继续致冷达-39~-45℃ 。
箱冷结束后,利用加温装置加温,使箱内板温每小时升温10℃,直至60℃,20~25小时(花三杈或马鹿锯茸),花二杠锯茸板温每小时升20℃左右,直至65℃,18~20小时 。
3.回潮
【鹿茸的真空冷冻加工流程与方法】冻干处理的茸过分干燥,需经回潮处理,其方法是将冻干的鹿茸置于室内,自然回潮24~48小时即可 。
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