健康吃火锅 冬天吃火锅警惕“火锅病”( 二 )
那么，身体各项指标都正常的人，就可以随心所欲地吃火锅吗？不是，还要考虑自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等 。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险 。
吃火锅，讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等 。其实，这个顺序并不是最佳选择 。从健康角度出发，吃火锅应该先素后荤，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状 。吃火锅时，不妨按照下面的顺序进食：
1.绿叶蔬菜 。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低 。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化 。
2.菌类 。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效 。
3.豆腐 。它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用 。
4.淀粉类食品 。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收 。
5.肉类 。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜 。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫 。
痛风患者少喝汤
吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面 。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见 。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病 。
另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响 。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症 。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症 。
吃火锅6大事项必须要注意
冬季吃火锅，绝对是非常给力的打牙祭的方式，吃火锅热闹，但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险 。那么，在欢乐的同时，我们要怎样健康吃火锅呢？以下6大注意事项必须要注意！
1、火锅蘸料热量高
在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意 。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低 。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量 。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害 。
2、喝火锅汤要趁早
很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光 。然而，范志红提醒说，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤 。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了 。
3、薯类食物勿生吃
吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿 。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡 。红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康 。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物 。此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度，因为商家往往是按照需要加热的标准来制备的，卫生程度往往达不到生食标准 。
4、食物过于鲜艳可能被染色
要小心食材的颜色 。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色，则说明已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐 。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕 。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色 。怎样健康吃火锅是很重要的事情，尤其是关系到食品安全问题，更加需要被重视！
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