白酒工艺：手心手背谁是肉？
【白酒工艺：手心手背谁是肉？】手心手背谁是肉？有个众所周知的俗语已经给出答案，即手心手背都是肉 。然而，为什么这么简单的一个问题居然可以形成一个广为流传的俗语呢？正因为好多人其实并不知道“手心手背都是肉”的简单道理，或者已经做出了“手心是肉、手背不是肉”的事情 。白酒行业关于传统工艺和现代信工艺的争论已经由来已久了，有的强调传统工艺白酒的口感，有的强调新工艺白酒的健康，各有各的道理，本来一时难分高下 。然而近我才听说出来了一个“纯粮固态发酵白酒标志”，是专门为传统工艺白酒的一个身份认证，其目的在于帮助消费者区分两种工艺白酒，以方便购买 。我非常赞成这一初衷，因为它给了消费者本来就应该有的知情权 。但是这一做法所带来的明显的倾向性却未必对白酒行业产生积极影响，甚至这个导向本身就很可能存在问题 。首先，关于“纯粮”的字样就很容易引起人们的误解，好象只有固态酿造工艺才是“纯粮”，那么新工艺白酒是用什么酿造的呢？大家比较敏感的所谓食用酒精难道不是用粮食酿造而是化学合成物吗？其实所谓新工艺只是以液态酿造为基础的酿酒工艺，新旧工艺的区别在于酿造方法而不在于酿造原料 。这是一个很不负责的误导； 第二，为什么单独把传统工艺白酒拿出来做认证？这岂不是在引导消费者抵制新工艺白酒吗？这一认证其实是在向人们暗示，只有传统工艺才是好酒，那些新工艺白酒压根就不值得去做认证 。在实际操作中，获得认证的剑南春已经在宣传中把“传统工艺”和“高级白酒”划等号了，并且称这个认证标志为“传统工艺、高级白酒的身份证”，其得意之情溢于言表 。现在好象是个标志流行的年代，白酒何必赶这个时髦？如果真的想区别两种工艺白酒，完全可以用一种体现中立态度在做法，比如做两种标志一一标出 。而现在的明显的倾向性显然对白酒新科技探索是有力甚至致命的打击，这恐怕不是我们愿意看到的 。假如，我们单独设置一个“纯粮液态发酵白酒标志”呢 ！
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