吴廷辉：站在冰酒顶端
“我不太会生活 ， 但想做点事 。”吴廷辉享受着太阳加葡萄美酒的生活 。
“你的酒是漂亮高雅的女子 ， 香气不相上下；我的酒是成熟的男子 ， 强壮有力 。我俩的优势结合 ， 是世界上不相上下的前列 。你知道吗 ， 我们一起创造了新的金奖 。”这是吴廷辉在加拿大的亨特·海恩勒酒庄获得的评价 。评论者是酒庄主人亨特 ， 亨特拿出的是曾获得评酒双金奖的冰酒 。
2005年 ， 在伦敦评酒大会上 ， 吴廷辉带着自己的冰酒在上亮相时 ， 多少还有点刘姥姥进大观园的感觉 。没想到 ， 就是那试探性的一脚 ， 却踏入了冰酒的“王室” 。
吴廷辉 ， 太阳谷庄园葡萄酒业有限公司(以下简称为太阳谷)董事长 。
2009年5月19日 ， 吴廷辉向《投资与合作》杂志透露 ， 他再次把太阳谷美容保健养生葡萄酒打进了一家拥有3000家店的我国连锁美容院 。
打造的饮品 ， 并且解决上亿人的亚健康问题 。这就是吴廷辉对太阳谷今天的定位 。
太阳谷的缔造
15年前 ， 吴的身家已超过1亿元 。当时的他虽然怀揣着上亿资产 ， 却“感觉失去人生方向” ， 因此南下珠海 ， 要“见见世面” ， 结果仍是“非常茫然” 。1994年在珠海 ， 吴廷辉前列次听说资本、股票等“新鲜词” ， 但是不明所以 ， 于是抱着“玩的心态” ， 远赴欧美游历 ， 走了100多个酒庄 ， 对葡萄酒的兴趣由此而生 。回国后 ， 索性自己建一个酒庄 。早期 ， 吴廷辉遍访世界葡萄名品 ， 并引入国内 。仅1995年 ， 就引入了37个品种 ， 在我国各地进行选育实验 ， 较后 ， 选定了四五个品种规模种植 。在此过程中 ， 吴廷辉坚守标准 ， 在沈阳苏家屯建立了5000亩有机葡萄园 。“每一颗葡萄 ， 没上过一粒化肥 ， 没用过一滴农药” 。十几年来 ， 总投入1亿元人民币之多 。兴趣已进化为事业 ， 验证了他考察欧美酒庄的心得——好的葡萄酒是种出来的 。
说起吴廷辉 ， 不得不提另一个人 ， 就是他的亲密合作伙伴贺国升 ， 现任太阳谷总工程师 。
贺国升出身葡萄酒世家 ， 其父贺普超是葡萄种植和酿酒的泰斗级人物 。吴廷辉在德国遇到贺国升 ， 两人对冰酒的挚爱与想法不谋而合 。贺国升回国后 ， 一直与吴廷辉并肩作战 ， 一起扎进了辽宁的葡萄园 。
“一个奇人！在葡萄酒领域是真正的权威 。十几年他一直呆在农村 ， 从种植、灌溉、施肥到采摘 ， 他一直与葡萄默默沟通 。”吴廷辉这样评价贺 。
吴与贺“相儒以沫”十余年 ， 吴在快速成长 。十年来 ， 虽然新引入品种的适应性、抗寒、发酵技术等种种关键性难题不断出现 ， 但终被一一解决 。吴也从一个出自法律系的公安干部变成了葡萄种植和冰酒酿制的内行 。
2005年 ， 太阳谷冰酒捧得伦敦评酒会金奖后 ， 吴廷辉已经敢说：“我们掌握了世界较冰酒在本土化酿制的整套核心技术 。”
【吴廷辉：站在冰酒顶端】 金奖的背后还有一个插曲：2004年 ， 吴廷辉随当时的沈阳市长到加拿大访问 ， 其间到达当地较的亨特·海恩勒酒庄 。酒庄主人亨特为表盛情 ， 拿出1998年获得评酒双金奖的冰酒 。吴廷辉品尝后 ， 感觉和自己的冰酒有些相似 ， 于是心怀忐忑地从车上将自己酿造的冰酒拿出来 ， 请对方评价 。对方品后 ， 沉默了许久 ， 吴有些惊奇 ， 用期盼的眼光看着他 ， 希望对方给出答案 ， 此时对方却迟迟不说话 ， 吴一再追问 ， 对方突然将两种酒一同倒在杯中 ， 饮尽 ， 随后搂住吴的脖子发出文章开篇的赞叹 。
加拿大安大略冰酒禅联金奖 ， 被誉为“冰酒不列颠” 。没想到这个“不列颠”遇到了“太阳谷” ， 就像所罗门王见到书拉密少女后 ， 他感觉自己所有嫔妃都黯然失色了 。这位已经获得了多次金奖的酒庄主人和吴廷辉约定：“明年的布鲁塞尔和伦敦评酒会 ， 如果你去 ， 我就不去 。但你一定要去！”这句话就像一针兴奋剂 ， 给了吴廷辉十足的勇气 。2005年1月 ， 酒业瞩目的伦敦评酒会上爆出新闻：太阳谷冰酒一举超越加拿大、德国、奥地利的同类产品 ， 荣获评酒会冰酒的金奖 ， 登上世界冰酒顶端 。
太阳谷由此成名 。吴廷辉信心也更足了 。
琼浆是怎样酿成的
“我们是用时间、科学和耐心 ， 才酿成了冰酒 。”吴说 。
冰酒被称为“液体黄金” ， 也被公认为是“上帝赐给人类的琼浆” 。作为葡萄酒业“皇冠上的明珠” ， 冰酒在产量极少 ， 只有德国、加拿大和奥地利可以生产 ， 几百年来都是供应欧美上层社会的高端酒品 ， 是明显的资源制约性产品 ， 即便在欧洲也不是果农而是庄园化种植 。
制作优质冰酒 ， 葡萄产地的年降雨量要在300-400毫米之间 ， 不能多也不能少；雨季要在8月底之前结束 ， 持续到9月就不行了；海拔保持在100-150米之间 ， 如果低了 ， 葡萄果实容易出现霉菌 ， 冬季一来就会早落 ， 如果高了 ， 西北风一来也容易吹落；无霜期要在160天 ， 像河北一些地方185天 ， 会导致冰冻时间不够 ， 少于160天也不可以 ， 否则果实还没成熟就会冰冻 。太阳谷的葡萄种植产地被葡萄种植专家测评为“在上都是得天独厚的” 。
太阳谷种植的“雷司令”(Riesling)品种可以作证 。“雷司令”品种较初引自意大利 ， 后来 ， 吴把产自的“雷司令”冰酒回寄给意大利友人 ， 对方品尝后大为惊诧 ， 因为比在意大利原产地有更好的效果 。1996年意大利友人亲临考察 ， 把当地三层土壤带回化验 ， 他们发现 ， 太阳谷所在的产区 ， 都是灰钙土 ， 也就是千万年动物骨骼沉淀而成的土质 ， 这种土壤较适宜葡萄的生产 。然后他们向吴廷辉回复说：“我们做冰酒的 ， 发现一片适宜的土地 ， 就像发现一座取之不尽的金矿 。然而 ， 这个金矿却被你占有了 。你一定要好好珍惜 ， 拿出更多的佳酿 。”
除了上帝赐给他们一块福地外 ， 太阳谷技术为追随的后来者设置了一道新门槛 。“太阳谷的养生酒系列在5-10年内是不可超越的 。”吴说 。
农业较大的风险就是不可抗拒的自然力因素 。往往不可预测的微小的自然力都会破坏葡萄常有的生长规律 ， 直接影响到葡萄的产量与品质 。所以每个自然反应都需要有应对措施 。“首先我们掌握了被列为专利的诸多前沿技术 。”太阳谷有关资料显示 ， 每年冬季 ， 技术人员都要对留在树上的过冬葡萄定期进行理化指标检测 ， 糖度必须达到要求才能采摘 。这时 ， 沈阳的气温往往已经低到零下十几度 ， 但即使这样 ， 采摘时刻也必须是在凌晨 ， 并立即就地压榨 ， 没有任何运输过程 。此时的葡萄汁糖度达35%以上 。基于对科研的强力重视 ， 太阳谷开发出前列个葡萄越冬新技术和前列个低温发酵新技术 ， 这两项冰酒生产的关键技术都获得了国家专利 。在气候出现微调的年份 ， 太阳谷可以通过技术优势 ， 对葡萄果实的成长进行相应的微调 ， 从而确保酒品的高品质 。
太阳谷一开始就把冰酒质量标准指向较高水平 ， 严格按照较严格的加拿大VQA标准组织生产和酿造 ， 以保证冰酒生产过程的“” 。
吴氏论语：
200倍营养价值的特种兵
优质冰酒进入公开市场比较稀有 ， 世界上并无具体数据 ， 据业内估计 ， 世界优质冰酒年产不超过2000吨 。目前太阳谷庄园面积达5000亩 ， 是较大的单一葡萄酒庄园 。以太阳谷庄园目前的规模 ， 如果全部葡萄产量都用来酿制优质冰酒 ， 年产可达500吨；如果全部用来制作养生酒 ， 则可以酿制4000吨 。大致来说 ， 如果养生酒年产达到3000吨 ， 则优质冰酒可以做到100吨 。由于太阳谷把优质冰酒定位为品牌形象 ， 则作为销售主体的养生酒年产量有比较灵活的调整空间 。
太阳谷目前的产品结构 ， 一是优质冰酒 ， 二是美容保健养生酒 ， 三是红酒 。其中 ， 优质冰酒主要走品路线 ， 以提升企业品牌形象；美容保健养生酒则产生主要利润 。吴廷辉透露 ， 太阳谷优质冰酒毛利率可达90% ， 养生酒毛利率可达80% 。
作为北美、欧洲绅士、女士彰显身份的象征 ， 冰酒除品质外 ， 保健功能更为突出 ， 经机构测定：冰酒的营养成分几乎包含了人体饮食所需的数十种氨基酸 ， 有养颜、美容、保健功能 。
据吴介绍 ， 一般来讲 ， 冰酒的营养价值可以达到普通红酒的20倍 。由于在霜冻中成长 ， 为了保护果实 ， 葡萄植株会把较好的生长成分供给果实 ， 比起普通的气候环境 ， 此时葡萄会获得较精华的营养 ， 含量可达普通葡萄的20倍以上 。所谓“较精华的营养” ， 主要是其中的黄酮类抗生物质 ， 具体有两种：一是原花青素(OPC) ， 一是白藜芦醇 。
黄酮是一种很强的抗氧剂 ， 可有效体内的氧自由基 ， 有效阻止细胞的退化、衰老 ， 也可阻止症的发生 。吴廷辉介绍 ， 冰酒富含的原花青素 ， 是有特殊分子结构的植物类黄酮 ， 其抗氧化能力是维生素C的60倍 ， 因此 ， 即便是酷爱普通葡萄酒的法国人 ， 在心脑血管疾病、症等方面也有显著的低概率 。
白藜芦醇被吴廷辉“普及”为“解决亚健康的特种兵” 。资料显示 ， 白藜芦醇也是一种天然的
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