四川酒和文化
宋代四川的酒
【四川酒和文化】 唐末至五代十国时期，北方军阀连年混战，而前蜀后蜀则比较稳定 。入宋以后，四川地区社会经济得到长足发展，酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛 。
宋代的酒是专卖品 。官府设置酒务，管理酒的酿造、销售和课税收入 。酒的酿造，分官酿和民酿两种 。官酿即为官府自酿自卖 。陆游诗《楼上醉书》：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”，说的就是官酿官卖的盛况 。民酿则由官府规定课税，征收酒税，允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权 。南宋高宗建炎三年（1129年），赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使 。为筹集军费，赵开大变酒法，罢去官府卖酒，实行“隔糟酒法”，即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽，由官府主办，并由官府提供酒曲和酿酒器具，“听酿户各以米赴官自酿 。凡一石米输钱三千，并头子杂用等二十二 。其酿之多寡，惟钱是视，不限数也” 。“隔糟酒法”先在成都实行，第二年便遍行川陕四路，并使四川的酒课很快递增至690万緡 。酒税不仅是四川财政的主要来源，而且在我国的酒税中，四川酒税收入也居于首位 。据统计，宋高宗末年，我国酒课岁入1400万緡，四川酒课为410万至690万余緡，占我国酒课收入的29-49% 。据陆心源《酒课考》注：南宋时“四川一省，岁收至六百余万贯，故能以江南半壁支持强敌” 。足见四川酒业的发达 。
宋代成都商业十分繁荣，每月都要举行性的贸易集会 。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云，成都有“正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月七宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市” 。应当说每月的市都离不开酒，而十月举行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会 。宋代成都游乐之风兴起，据费著《岁月纪丽谱》载：“成都游赏之盛，甲于西蜀” 。游乐免不了要饮酒助兴，史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤（酒税）之利应达“千万贯有奇” 。
据有关资料记载，宋时蜀中的酒主要有以下几种：
锦江春：宋人张能臣著《酒名记》载，锦江春产于成都东门外濯锦江外 。据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒 。
鹅黄酒：主产于汉州 。《方舆胜揽》载：“鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者 。”南宋诗人陆游也有“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄”的诗句 。
荔枝绿：主产戎州（今宜宾市） 。黄庭坚称荔枝绿酒为“戎州前列” 。
蜜酒：宋时绵竹人杨世昌所创 。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，做此歌以遗之 。”诗曰：“珍珠为浆玉为醴，六月田夫汗流此 。不知春瓮暗生香，蜂为耕耘花作果 。一日水沸鱼吐沫，二日眩转春光活，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须泼 。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清 。君不见南国采蜂蜂似雨，无教蜜酒醉先生…… 。”
此外，蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等 。
与唐代相比，宋代文人墨客更为嗜酒 。宋代的诗词散文中，几乎都离不开一个“醉”字，而且留下了许多佳话 。
南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦，字子美，梓州铜山（今四川中江县）人 。据《中吴纪闻》载，苏舜钦年青时住在老丈人家，常夜间豪饮 。老丈人很奇怪，便派佣人悄悄观察 。那天晚上，苏舜钦在书房坐下，取出《汉书》，翻到《张良传》，旁边放着酒 。读到张良狙击秦始皇不中，便激动地用力在桌上一拍，大声说道：“击之不中，可惜！可惜！”说完，斟酒一碗，一饮而尽 。一会读到张良对刘邦说：“臣始起下邳，与上会于留，此天以臣授陛下”时，苏舜钦双手抚摸桌子，自言自语道：“君臣相遇，其难如此 。”于是又斟酒一碗，一饮而尽 。老丈人听了佣人的汇报，高兴地说：“有这样的下酒菜，每日斗酒 。”
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