山萄葡制酒的方法 来学着做酒吧
1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过消毒容器(小缸)里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 。
2、发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 发酵的温度最好在15~25℃ ， 不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。当酒精味很浓、糖分减少至1%以下 ， 汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。
3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 红葡萄酒液即流出来 ， 称为元酒 。
4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再充分搅拌和静置 ， 至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
【山萄葡制酒的方法 来学着做酒吧】5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的 ， 因此 ， 需将葡萄酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样 ， 具有浓厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜适口的红葡萄酒制成了 ， 但如果在容器中密闭贮存2个月 ， 则酒的风味更加醇厚 。
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