酒泉糊锅的做法 酒泉糊锅怎么做
1 、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时 ， 然后放在水盆中反复搓洗 ， 直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀 ， 然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉 ， 自然发酵约2小时后 ， 擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用；
2 、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花 ， 麻花一定要炸的酥脆 ， 放凉后掰成麻花瓣备用；
3 、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开 ， 加少许盐调成稀稠合适的糊 ， 取适量放入平底铁锣中 ， 置开水锅浮面上 ， 蒸5分钟左右即成粉皮 ， 立即放入凉水中从铁锣上取下 ， 泡入水中使之发白发脆 ， 捞出切块备用；
4 、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好 ， 鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；
5 、出成品：鸡汤烧开 ， 取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适 ， 放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周 ， 舀入碗中即可 。
吃法
【酒泉糊锅的做法 酒泉糊锅怎么做】6、糊锅是趁热呼的时候吃的 ， 而且不要和其它食品混合同吃 ， 否则就不是糊锅的那个味道了 。
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