教你选鱼技巧都说吃鱼好,但这5种鱼真的别买啦 _吃鱼

鱼蛋白质丰富、脂肪含量低，还补脑。鱼肉鲜美又健康，是营养学家极力推崇的健康食材。不过，挑鱼也是一门技术活，下面告诉您下面这几种鱼在买的时候可悠着点。

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这5种鱼真的别买第一种个头太大或太小的鱼
鱼的个头决定其口感和安全感，鱼选八分大是最适合烹饪的。不少人都喜歡挑个儿大的鱼买。事實上，對於同壹品种的鱼來說，如果个头太大，鱼的年齡平常也更老，肉质也许会比較粗糙，况且还也许富集更多環境污染物。然而，大伙也不用太擔心吃了大鱼就必須有害健康。
大部分鱼体內的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。那是否是就要挑个头小的鱼买呢？也不是。个头太小的鱼，安全性尽管没有什麽問題，可因为太小，不少鱼還沒有长大成熟，体內的香气物質也稍微少，吃起来没有那麽香。
此外，小鱼肉少，很难滿足咱们的胃口啊。
第二种大型肉食类的鱼
大型肉食鱼类体內更容易蓄積重金属等有害物質，国际上的權威健康机构也推薦不能吃鯊魚、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。咱们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的讲法。
其實，这就是水生環境中的典型食物链。处于食物链等級越高的生物，体內蓄積的有害物質就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等級越高，如果吃的话，對健康的影响也越大。
第三种小摊小販賣的鱼
咱们也许都曾在某些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼必須不好，而是一些不正规的小摊贩，鱼的來源与品質都沒法保證，也许隱藏着更大的安全隐患，例如重金属超标、寄生虫等。想放心吃鱼，還是去正规超市与菜场买吧。
第四种被迷戀的野生鱼
很多人喜歡吃点儿野生鱼类解解馋。事實上，因为環境污染的不确认性，野生鱼也许更容易富集某些彻底猜不到的有毒物質。
例如，不少鱼会由于捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体內蓄積毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒乃至危及生命。不能迷戀野生鱼类，它只是个传说。
第五种腌制的鱼不少人喜歡吃腌制的咸鱼。
可是，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，必須要少吃。這次，咸鱼是真翻不了身了……

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世界卫生組織与聯合国粮农組織聯合专家组發布的《膳食、營養和慢性病防治》報告中明確指出：中式咸鱼会致癌，經常吃咸鱼会增添鼻咽癌的風險。可是，这也且不是说咱就彻底不要吃咸鱼了。有时吃吃彻底可以，但必須要少吃。
什么？你问究竟买哪種鱼好？
答案是：除了不要吃的，均是能吃的。
那么问题来了，在那些能吃的鱼里，怎样挑到一条新鲜的鱼呢？
如何挑选到新鲜鱼1、观眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；
2、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；