咸鱼是怎么腌制的，腌好的咸鱼怎么做好吃 _怎么

咸鱼不少人都应该吃过，但对于腌制咸鱼的方法是什么就不是很清楚。那么，咸鱼是如何腌制?腌制好的咸鱼要怎么做好吃。下面我们就来了解下咸鱼的腌制方法。

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如何腌制咸鱼?

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方法一
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。
咸鱼好吃的做法
一、咸鱼白菜

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主料：咸鱼1块、白菜适量
调料：色拉油适量、姜1块、蒜1头、干辣椒3个、鱼露适量
做法：
1、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块
2、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味，下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可
二、蒸咸鱼

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主料：咸鱼500克
辅料：香醋适量、生抽少许、香油适量、葱姜适量
做法：
1、把咸鱼用水浸泡30分钟以上，每隔10分钟要换一次水。
2、葱姜切丝。加少许味极鲜调味。加适量香醋提味。加少许香油，将其拌匀后备用。
3、把泡好的咸鱼装入盘中。加入备用的葱姜丝。
4、锅烧开水，放入锅内。旺火蒸制10分钟左右。关火即可出锅，撒入适量的葱末。即可上桌
三、红烧咸鱼

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食材：咸鱼一条、青红辣椒适量、大蒜适量、姜适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、黄酒适量、海天黄豆酱适量、鸡精适量
做法：
1、咸鱼事先水漂一下，把咸味漂淡一点，咸鱼切成小块备用。
2、把烧鱼用的作料全部备好。蒜切末，姜切末。青红辣椒切碎。
3、锅加热，倒入菜籽油。把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香。在倒入咸鱼翻炒一下。加白糖继续翻炒。在加入生抽醋和黄酒。最后在放点鸡精，收汁就可以出锅了。
四、香煎咸鱼

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主料：咸鱼6条
调料：色拉油适量、醋适量、葱3根、姜1块、干辣椒4个、生抽少许
做法：
1、咸鱼切段(也可整条) ，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)
2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎，用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味，加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可