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农历二月初二龙抬头由来及发展历史( 九 )


农历二月初二 ， 是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二 ， 龙抬头”) ， 这一天北京人也要吃春饼 ， 名曰“吃龙鳞” 。
春饼比吃烤鸭的薄饼要大 ， 并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”) ， 因为要卷很多菜吃 。昔日 ， 吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜) 。盒子铺就是酱肉铺 ， 店家派人送菜到家 。
盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等 ， 吃时需改刀切成细丝 ， 另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝 ， 摊鸡蛋等 ， 若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝 ， 再配以摊鸡蛋 ， 更是鲜香爽口) ， 一起卷进春饼里吃 。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱) 。
吃春饼时 ， 全家围坐一起 ， 把烙好的春饼放在蒸锅里 ， 随吃随拿 ， 为的是吃个热乎劲儿 。若在二月二这一天吃春饼 ， 北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家 。
驴打滚
一种豆面糕 ， 北京清真风味小吃 。用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团 ， 撒炒熟的黄豆面 ， 再加入赤豆馅心 ， 卷成长条 ， 撒上芝麻桂花白糖食用 ， 由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时 ， 随制随撒豆面 ， 犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的 ， 故得此诙谐之名 。
老北京的习俗 ， 人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝 ， 因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多 ， 以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气 。
吃猪头肉
自古以来 ， 供奉祭神总要用猪牛羊三牲 ， 后来简化为三牲之头 ， 猪头即其中之一 。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后 ， 甚感饥饿 ， 于是闯入一乡村小庙 ， 却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚 ， 王中令大怒 ， 欲斩之 ， 哪知和尚全无惧色 ， 王中令很奇怪 ， 转而向他讨食 ， 不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘 ， 久向山中食药苗 。蒸时已将蕉叶裹 ， 熟时兼用杏桨浇 。红鲜雅称金盘汀 ， 熟软真堪玉箸挑 。若无毛根来比并 ， 毡根自合吃藤条 。”王中令吃着蒸猪头 ， 听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴 ， 于是 ， 封那和尚为“紫衣法师” 。

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