为什么没有一种适用于所有人的健康饮食方案( 三 )
研究期间 ， 研究人员记录了参与者的饮食、睡眠和锻炼时间 ， 以及除标准膳食之外所吃的食物 。
用数据处理软件进一步处理数据后 ， 他们发现这些监测指标之和可以很准确地预测个体对任何给定食物的代谢反应 ， 如血糖反应的准确率为 77% ， 甘油三酯为 47% ， 而这还远远不够 。 不过与仅提倡一种通用健康饮食方案的做法相比 ， 还是有明显改善的 。
Spector 说：“我们已经改变观念了 ， 因为并不存在一个能适用于所有人的标准饮食方案 。 ”
一项由伦敦帝国理工学院科学家主导的研究通过其它方式得出了类似的结论 。 他们给受试者吃相同的饮食 ， 随后分析其尿液中的数千种代谢物 。
“我们发现人们对饮食的反应确实不尽相同 ， 不过我们是从代谢反应的角度得出的结论 。 ”Isabel Garcia-Perez 谈道 。 她和同事们正在开发一种针对不同“代谢类型人群”的尿液测试 ， 以期用于定制个性化饮食 。
Spector 提到 ， 研究过程中有一个惊人的发现 ， 那就是基因对食物反应的影响微乎其微 。 在 1002 名受试者中 ， 有 86 对同卵双胞胎 ， 就连他们都对同一膳食表现出了完全不同的反应 。
他说：“这直接表明 ， 基因并非主要原因 。 ”事实上 ， 我们对高脂肪食物的反应与基因无关 ， 只有大约 30%的血糖反应与基因有关 。 Spector 表明 ， 肠道微生物和昼夜节律等其他因素更为重要 。
这预示着 ， 定制个性化饮食方案可以通过一些简单测试来实现 。 未来 ， 也许你可以通过看医生 ， 然后抽点血 ， 测个粪便或尿液 ， 做些检查 ， 就可以定制一套专属于你的个性化精准饮食方案 。
“从某种程度上来说 ， 我们已经可以做到这一点了 ， ”Spector 提到 ， “一开始 ， 只能提供一些比较简单的饮食方案 。 但我们已经能够知道你是否应该在饮食中摄取更多的脂肪 ， 以及摄取碳水化合物对你而言是否安全 。 ”
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找到个性化营养方案
如果你不想使用 APP ， 并且迫不及待想要获得个性化的营养方案 ， 那也还是有办法的 。
伦敦国王学院的 Tim Spector 提到 ， 大约 10%的人能感受到自己的高血糖和低血糖状态 。 如果你是这类人的话 ， 当你发现某些食物突然使你血糖飙升 ， 那以后就要避免这些食物 。
以色列魏兹曼科学院的 Eran Elinav 推荐了一款皮刺血糖传感器 。 “尝试吃一种食物或一餐饭 ， 然后测量血糖水平：你会找到究竟是哪些食物导致了血糖升高 。 ”
伦敦国王学院的 Sarah Berry 说：“血糖的大幅升降都与饥饿有关 。 那些容易出现血糖大幅下降的人更容易感到饥饿 ， 然后就会在下一餐饭甚至接下来的 24 小时内摄取更多卡路里 。 长此以往 ， 就会影响体重 。
因此 ， 我们可以通过研究个性化饮食方案来防止血糖大幅下降 ， 以免影响饥饿感、能量摄取甚至体重变化 。 这对那些想减肥的人来说可能会特别有用 。 ”
Spector 的小组和以色列研究小组正在推出一款商业产品 ， 这是一款名为 Zoe and The Personalized Nutrition Project 的手机 APP ， 据说可以提供个性化营养建议 。 你也可以尝试通过其他方式找到自己的专属方案 。
英国利兹大学的 Bernadette Moore 谈道 ， 这款 APP 是否有效还有待验证 。 睡眠、运动和饭点也很重要 ， 这些因素都会增加个性化营养方案的设计难度 。 而且这款 APP 也会遇到与传统饮食方案一样的难题——人们往往会坚持不下去 。 但她也表明 ， 这项研究蕴含无限希望 。
以色列这项 2015 年的研究是极具开创性 ， 其意义深远 。 “这真的是一项非常令人激动的研究 ， 而且有很大的研究空间 ， ”她说到 。
伦敦圣玛丽大学营养和遗传学研究小组负责人 Yiannis Mavrommatis 对此表示赞同 。
“这个项目是营养学领域的里程碑 ， ”他说 ， “最具影响力的发现之一是证实了‘一刀切’饮食方案并非对所有人都是有效的 。 营养个性化是自然演化的产物 。 ”
这个新领域也得到了很大资助和支持 。 今年 5 月 ， 美国国立卫生研究院宣布 ， 精准营养将是未来 10 年的研究重点 ， 誓要“从根本上改变营养学” 。
这或许能使营养学重塑日渐低靡的声誉 。 伦敦大学国王学院的 Sarah Berry 认为 ， 人们对食物的高度个性化反应可能就是营养学一直以来没法解决健康饮食问题的原因 。
“很多人都在批判营养学 ， 他们觉得就连我们这些研究者自己都不了解所说的东西 ， 一直不断调整健康饮食方案 。 事实上 ， 这正是由于食物的多样化和个体营养的复杂性 。 ”
