【辛宝】端午养生：粽子为什么选糯米？
本文插图
陕西中医药大学食品卫生与营养专业学科负责人/陕西中医药大学第二附属医院治未病健康管理中心主任 ， 食疗营养室主任
《中国临床营养网》专家顾问/签约作者
端午节 ， 每次包粽子 ， 吃粽子的时候你有没有想过我们为什么选择糯米包粽子 ， 从食疗与营养学的角度来说 ， 糯米又和其他米有什么不同？
本文插图
入选理由之一：口感
一种食材被选择并长久流传 ， 主要的理由还是口感好 ， 一是相较于其他的米类 ， 糯米柔软可口 。 在没有精白米面的古代 ， 糯米少了糙米的粗糙口感 ， 也少了黄米那种缺少柔软的粘腻 ， 在口感上给相对食材缺乏的古代人一种良好的口服感受 ， 再加上它能完美的融合其他诸如红枣、肉类等辅助食材的味觉体验 ， 以纯白底色突显良好的视觉反差 。 所以古代人用糯米作为粽子的主料 。
入选理由之二：冷热皆宜
其实这个理由还是口感问题 ， 糯米冷热都能吃 ， 还不影响口感 ， 适于作为一种小吃进行保存 。 你比如说普通的大米熟了好吃 ， 但凉了就干硬不好吃 ， 这是因为蒸煮加水使淀粉糊化 ， 改变甚至破坏食物中淀粉的结构 ， 有助于消化 ， 但一旦变凉冷却就会出现老化回生的现象 ， 大家注意这个词“老化回生” ， 就是说米饭放凉了就回到如同还没有经过蒸煮时的状态 ， 比较冷硬了 ， 所以大米、普通玉米 ， 以及小米之类 ， 冷后吃起来发硬 ， 甚至难以下咽 。 但糯米不一样 ， 不管炎凉世态 ， 热的 ， 冷的我仍然柔软可人 ， 保持美味的状态（为这种品质赞一个） 。 原因是糯米几乎不含有直链淀粉 ， 支链淀粉的支链又很短 ， 所以冷后老化回生的程度很低 。
大家不要小看这个理由 ， 古代烹饪器具有限 ， 有没有像现在一样的天然气 ， 微波炉能随时加热 ， 每逢夏初佳节能有这样一个冷热皆宜的熟食小吃 ， 充饥解馋 ， 又能适于保存 ， 馈赠亲友 ， 不改口感 ， 自然是极好的 ， 想起来扔到汨罗江里鱼儿也都更喜欢吃吧 ， 所以想来也是选择糯米做粽子食材的原因吧 。
入选理由之三：平时吃不起
为什么这么说呢 ， 同样的粮食量 ， 糯米比大米和籼米需要加的水少 ， 烹调之后体积小 ， 如果古代人天天用糯米当饭吃 ， 包粽子 ， 对于一般人是负担不起的 ， 为什么这么说呢 ， 比如一碗大米我可以蒸两碗米饭 ， 一碗同等重量的糯米就不一定能到两碗 ， 再加上糯米这东西并不是我们想象的是高饱腹感的东西（纠正一直以来我们存在的一个对糯米的误解 。 那就是我们一直以为糯米是高饱腹感低消化率的食材 ， 其实它是低饱腹 ， 高消化的） ， 也就是说糯米做成等东西刚开始吃起来饱腹感是比较的差 ， 而且饱感出现较为滞后 ， 比如汤圆、粽子开始觉得体积不大 ， 吃了不觉得饱 ， 但等到胃里觉得满 ， 其实已经吃过量了 ， 自然饱足感持续很长时间 。
所以既费食材 ， 又可能吃多的食材糯米 ， 在物资相对匮乏的古人来说 ， 对于王孙贵族一天到晚自然可以享用 ， 老百姓就只能等到佳节里才吃一吃了 。
本文插图
对于粽子的口味 ， 不同的人也有着不同的追求 ， 有人喜好甜粽子 ， 而有人则喜好咸粽子 。 接下来我们聊聊传统类别粽子的内涵 。一、豆沙粽
豆沙粽是由糯米、豆沙、粽叶包制而成 ， 粘糯的糯米中裹着香甜的豆沙 ， 因其口感粘糯 ， Q弹可口 ， 所以是端午节必不可少的粽子口味之一 。 糯米中含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁及其他维生素物质 ， 具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效 ， 为温补之物 。
本文插图
二、鲜肉粽
鲜肉粽是由糯米、五花肉、粽叶和其他辅料包制而成 。 嘉兴鲜肉粽最为著名 ， 是特色传统小吃 。 其内含蛋白质和脂肪可以补充人体所需蛋白质 ， 除此之外 ， 可以起到润肠道、补肾气 ， 解热毒等功效 。
本文插图
三、蜜枣粽
金丝蜜枣粽可谓最经典的粽子 ， 晶莹剔透的糯米中间夹杂着金黄色的蜜枣 ， 让人看了都垂涎欲滴 。 如蜜般清甜可口 ， 补血养颜的蜜枣加上富含蛋白的糯米 ， 补血益气 ， 是温补之品 。
推荐阅读
- 便秘能喝普洱茶吗
- 婴幼儿食谱 12个月前婴儿食谱黑名单
- 高血压能吃鲳鱼吗
- 风湿性心脏病吃什么较好
- 肝炎吃什么好 老年肝炎的一日三餐
- 血压高患者能吃榴莲吗
- 宝宝饮食 婴幼儿饮用蜂蜜禁忌
- 喝牛奶肚子疼拉肚子怎么调理
- 皮肤过敏能吃白兰瓜吗
- 肾病能吃蜂蜜吗要注意什么？