谣言|隔夜菜致癌，咸鱼不能吃，5个“舌尖上的谣言”，你信过几个？( 二 ) 中老年人

文章插图
二、为何会出现这么多食物致癌谣言？食物致癌的说法之所以广为流传，首先说明人们对自身的饮食健康还是很关注的。但是从另一方面看，人们只重视了结果，往往忽略求证过程，从而给谣言的流行提供了机会。
广西营养学会副理事长马力平教授表示，很多食品类的谣言将毒性和致癌性混淆了。食物储存不当确实会产生一些有害物质，在被人体偶尔摄入的情况下，确实会导致身体发生不适，但并不会立刻致癌，所以偶尔误食的情况下，也不用过分担心。
其次，只有积累到一定程度，才能产生某种毒性。而很多谣言恰恰是不谈剂量只谈毒性，比如某些加工食品中的非法添加剂，要达到一定的剂量才会对人体产生作用。而在没有剂量的前提下，很多有害物质即便摄入体内了，也会很快被代谢出去。
再者，还有一些谣言本身没有任何科学依据，完全就是空穴来风，这类的谣言只要稍微求证一下就能看到其漏洞百出。因此从这个角度来看，关心饮食安全本身没错，但也不能因为谣言的存在，而陷入到草木皆兵的状态。
三、两大真致癌物，的确要防范

霉变食物

发霉的食物，不管是肉类还是蔬菜类，都会产生各类毒素，而且都会引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒症状。
【 谣言|隔夜菜致癌，咸鱼不能吃，5个“舌尖上的谣言”，你信过几个？】此外，发霉食物中产生的黄曲霉毒素有明确的致癌性。生活中，大豆制品、乳制品以及其他食物如果储存不当，都会霉变产生黄曲霉毒素，其毒性是氰化钾的10倍，人体摄入1mg可致癌，摄入20mg可以理解死亡。
黄曲霉毒素被列为一类致癌物，对血液、肝脏、消化以及免疫系统的破坏性极强。
因此，为了避免危险，发霉食物一口都不能吃。

文章插图

香烟

烟草具有明确的致癌性，其中含有亚硝胺、甲醛、多环芳烃苯(A)芘等69种致癌物，这类有毒物质存在于烟草燃烧产生的焦油和烟雾中。北京肿瘤医院流行病学研究室副主任张联表示，吸烟与30%的癌症有关，吸烟可以使肺癌、口腔癌、喉癌、气管癌、胰腺癌、胃癌、宫颈癌、膀胱癌等发病率上升。
“三分之一的癌症是可预防的”，如何才能科学防癌？首先要远离致癌因素。烟酒、空气污染因素、紫外线过度照射、乙肝病毒等致癌性病毒的感染等，都是外部诱发的风险。此外，缺乏锻炼、肥胖、摄入过多肉类和腌菜食物、蔬果以及膳食纤维摄入不足等属于内在的致病风险。
其次要关注身体出现的异常信号。癌症发病期间常见的信号为疼痛、肿块、体重下降、发烧、出血等，如果身体持续出现某些异常，应该尽早就医诊治。
最后要建立起癌症的早筛意识。40岁以上群体，应该建立起定期防癌体检的意识。此外，有家族病史的群体、有抽烟酗酒等不良生活习惯的高危群体、高危发病区域和高危职业特点的群体，也都应该定期筛查。癌症体检所使用的检测手段主要有体格检查、抽血检查、影像检查、病理检查以及基因检查。

文章插图
世界卫生组织指出，三分之一的癌症可以做到预防，因此建立起良好的生活习惯，以正确的态度面对生活的各种危险因素，构筑体检早筛意识，就是预防癌症的最好法宝。#谣零零计划##健康热力计划##肿瘤科普排位赛#
参考资料：
[1]《“塑料紫菜”老谣言来袭，市监君带您现场检测》.新华网，2020-6-18
[2]《毒性是氰化钾10倍的黄曲霉素，会藏在哪儿？》.上海市卫健委，2021-2-25
[3]《30%的癌症与吸烟有关》.光明日报，2007-4-24
[4]《“咸鱼致癌”实锤了？先别慌，关键要看怎么吃》.佛山市场监管，2018-12-28
[5]《食物发霉了，最好整个扔》.生命时报，2020-9-5
未经作者允许授权，禁止转载