6月6日，港交所信息显示，奈雪的茶已通过港交所上市聆讯，这也意味着奈雪的茶进军港股“新式茶饮第一股”只差临门一脚 。
_本文原题是：奈雪的茶打响上市第一枪：曾被说“流血上市”，新式茶饮安全问题无一幸免
作者／易佳颖，叶碧华，房子翔
编辑／李清宇
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图：@奈雪的茶Nayuki
去年扭亏为盈
奈雪全年招股书显示，截至最后实际可行日期，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出556家直营门店 。值得注意的是，奈雪的茶2020年经调整后净利润为6217万元，并非此前所传“流血上市” 。
招股书显示，在非国际财务报告准则下，奈雪的茶2020年全年经调整净利润1664万元，2019年这一数据为亏损1174万，实现扭亏为盈 。而按照国际会计准则第17号，奈雪的茶2020年全年实现净利润6217万元 。
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根据奈雪招股书，2018-2020年原料成本占比分别为35.3%、36.6%、37.9% 。租金成本（使用权资产折旧）2020年占比约11.5% 。另外，员工成本连续三年超过30% 。据了解，一家奈雪门店需要茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等平均21位员工 。
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2019年底，奈雪开始搭建会员体系，通过会员积分、商城、券包、电子心意卡、拼单等多项功能让整个会员体系形成闭环 。截至最后可行日期，奈雪会员数近3500万，线上订单收入占比近七成，自营小程序（私域流量）订单迅猛增长 。在前端，技术赋能门店运营，极大地提高了运营效率 。公司认为，正是因为及早布局数字化，奈雪在经历疫情冲击后才能迅速回血 。
此前有媒体报道，奈雪计划发售约15%新股，但公司估值与募资额未最终敲定 。对此，据奈雪方面最新表示，已经接洽过多位潜在的基石投资者，这些投资者包括国内大型公募基金、国际长线基金以及险资等，而最终引入的基石投资者数量不会超过10家 。
新茶饮食安问题频发
虽此前所传“流血上市”，但上市步履匆匆已难掩其食安问题频发 。
近期奈雪的茶新品“霸气玉油柑”，因旋转瓶盖“析出黑色不明物质”（经店员证实为氧化铝），被消费者投诉称“存在严重安全隐患” 。此前还因出售的欧包发霉变质，深夜道歉，登上了微博热搜 。并经21世纪经济报道采访人员查询启信宝发现，奈雪的茶多家公司存在行政处罚记录 。
不仅是奈雪的茶，在近日长沙市开福区市场监管局突击检查中，茶百道门店在检查中，被发现品名为"蛋糕"和"生炼乳"的原材料疑似已经过期，茶百道就此发布道歉声明 。今年2月，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题 。
事实上，食品安全问题已成为新式茶饮行业的通病 。“在整个员工团队还不成熟的时候，高速扩张，风险必然很大，问题也肯定很多 。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道采访人员采访时表示，“但资本压力之下，基本上现在的新式茶饮公司都有资本进入，资本肯定赚钱要快 。”
无一幸免
据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，预计2021年营收则会突破1100亿元 。
相比于传统茶饮，新式茶饮更加注重在原配料选取、标准加工流程、门店运营等方面做出创新升级，“新”在消费快、高颜值、多种类 。其中，最显著的特点便是产品研发品质的升级，更加强调原材料的健康品质 。
与之相对应的是，新式茶饮的价格也是普遍较高的 。中泰证券的研究报告显示，我国前五大高端现制茶饮店在2020年1-9月期间，喜茶、奈雪、KOL、乐乐茶、伏见桃山的产品平均售价分别为25元、27元、20元、22元、21元；客单价分别为40元、43元、35元、40元、29元 。
但高单价之下，食品安全“难副其实” 。
翻阅过往报道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城新式茶饮三巨头更是无一幸免 。其中，蜜雪冰城就在上月15日因郑州多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题，目前已被郑州市市场监管局责令门店限期整改35家、立即停业整改3家，并当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书 。蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫及公司主要核心管理人员、蜜雪冰城永安街店负责人等被行政约谈 。
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