无色无味无药可解，你可能也中过世界上最常见的海鲜毒
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本文转载自公众号“把科学带回家”
撰文 七君
你是否有这样的经历：吃了一顿海鲜大餐后 ， 回到家头晕眼花 ， 手脚发麻 ， 上吐下泻 。 如果你曾经出现这样的症状 ， 那么你很有可能中了世界上最常见的海鲜毒素的招 。
这种海鲜毒素叫做西加鱼毒素（Ciguatera ， 也叫雪卡毒素） ， 它没有解药 ， 人体也不会对它产生免疫力 。 不过别担心 ， 西加鱼毒素通常不致命 。 然而 ， 这种毒素会让你在短时期内无法再次享受海鲜 ， 也不能碰酒精、咖啡和坚果 。 今天我们就来了解一下这种世界上最常见的海鲜毒素 。
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鞭毛藻（图中异形吃豆人）制造的西加鱼毒素（右下为化学式）沿着食物链传播 。 （图片来源：E. Paul Oberlander, Woods Hole Oceanographic Institution）
西加鱼毒素听起来像是鱼的毒素 ， 但实际上它主要是浮游生物鞭毛藻制造的 ， 并通过食物链向上累积 。 这种毒素对鱼没有毒性 ， 鱼吃了没事儿 ， 但人吃了却受不了 。
【无色无味无药可解，你可能也中过世界上最常见的海鲜毒】由于能够制造西加鱼毒素的冈比甲藻属（Gambierdiscus）和福冈属（Fukuyoa）的鞭毛藻需要阳光 ， 西加鱼毒素通常在敞亮的珊瑚礁附近富集 ， 那里的海鲜体内的西加鱼毒素含量更高 。
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常含有西加鱼毒素的鱼类 。 （图片来源：The Woods Hole Oceanographic Institution）
世界卫生组织介绍 ， 超过400种珊瑚礁鱼类含有西加鱼毒素 ， 其中包括超受欢迎的商业鱼种 ， 如石斑鱼、海鲈鱼和红鲷 。 除了珊瑚礁鱼类 ， 在珊瑚礁出没的螃蟹、龙虾、海胆和贝类也都有可能携带西加鱼毒素 。
历史上 ， 荷马和亚历山大大帝都曾提到西加鱼毒素中毒 。 首批登陆澳大利亚东岸的欧洲人库克船长在1773年的日志中也记载了西加鱼中毒的情况 。
一般在吃了含有西加鱼毒素的海鲜3-6小时后 ， 人就会不太对劲 。 患者会感到恶心、眩晕、眼睛模糊、嘴巴发麻 。 有时中毒的人的冷热感颠倒 ， 比如觉得热的东西摸起来是冷的 。
这是因为 ， 西加鱼毒素主要作用于细胞膜上的钠离子通道 ， 它会让本来关闭的钠离子通道开启 ， 让细胞里一下子冲进来一大堆钠离子 ， 最终让感觉运动神经的传输速度变慢 。 一些还研究发现 ， 西加鱼毒素可以穿越血脑屏障进入大脑 ， 影响中枢神经系统 。
西加鱼毒素引发的症状有时持续几天 ， 有时可持续数月甚至数年 。 在症状消失后 ， 医生一般会建议患者在6个月里不要碰鱼类、坚果、酒精和咖啡 。
欧洲食品安全局（EFSA）表示 ， 西加鱼毒素中毒是全球最常见的海鲜中毒 ， 每年有5万~20万人中招 。
不过这只是冰山一角 ， 因为许多人并不知道西加鱼毒素的存在 ， 在吃完海鲜后也不会把头晕头疼的情况和食物联系在一起 ， 更不会在出现症状后就医 ， 因此这个数字被低估了 。 欧洲食品安全局认为 ， 实际中毒人数是上述数字的10~20倍 。 美国疾病控制与预防中心的一个统计模型则预测 ， 每一例被报告的西加鱼毒素中毒病例背后隐藏着259例未报告的 。
许多人不知道自己中了西加鱼毒素的毒 ， 主要是因为这种毒素十分隐秘 。 西加鱼毒素仿佛武侠小说里居家旅行必备的毒药 ， 它无色无味 ， 且无药可解 。
目前没有发现能够中和西加鱼毒素的物质 ， 医生只能缓解西加鱼毒素引起的症状 。 而因为人体无法对西加鱼毒素产生免疫力 ， 在第二次接触西加鱼毒素后 ， 你会被再次放倒 。
要想用五官判断海鲜是否被西加鱼毒素污染也是不可能的 ， 因为西加鱼毒素无色无味 ， 不会影响海鲜的外观和气味 。 更糟糕的是 ， 西加鱼毒素非常稳定 ， 在高温和胃酸环境中也不会分解 ， 因此无法通过烹调和消化过程去除 。 在商业冷冻环境下 ， 西加鱼毒素可以存在至少6个月 。
即使对研究者而言 ， 西加鱼毒素也很难检测 。
欧洲食品安全局表示 ， 目前缺乏检测西加鱼毒素的有效手段 。 现在检测西加鱼毒素的主要方法是小鼠生物法（Mouse Bioassay） ， 也就是让小鼠肉身试毒 。 不过这种方法很难确定毒素的具体成分 ， 程序也很复杂 ， 因此一般的医院没有技术手段来诊断患者是否中了西加鱼毒 。 而由于中毒者症状多样 ， 医生有时会将中毒者误诊成其他疾病 。
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