食物发霉了，切掉坏的部分还能吃吗？提醒：4种食物发霉，别乱吃
家里的水果 ， 孙阿姨总是挑快要发霉变质的吃 ， 即使已经发霉了 ， 也总是切掉发霉的部分 ， 然后洗一洗再吃 。
“家里又不是没钱 ， 总吃发霉的食物对身体不好！”孙阿姨的儿子对此意见非常大 ， 让孙阿姨直接把发霉的水果扔掉 。
“切掉发霉的地方 ， 洗一洗还能吃 ， 其他地方又没发霉 。 ”孙阿姨勤俭节约了一辈子 ， 哪能受得了这种浪费 。
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无论是水果 ， 还是其他食物 ， 都非常容易发霉 ， 家里的老人也经常像孙阿姨这样处理情况 ， 舍不得扔 ， 可是切掉发霉部分的食物 ， 真的还能吃吗？
一、食物发霉的本质是微生物感染
首先我们要搞清楚 ， 所有的食物都有保质期 ， 当超过一定的时间期限之后 ， 就会变质、腐烂、发霉 ， 不能再食用 。
食物中含有各种各样的营养物质 ， 深受人类喜欢 ， 同时也被看不见摸不着的细菌、真菌、霉菌和病毒等微生物青睐 。 如果没有及时吃掉食物 ， 微生物在食物中“寄居” ， 依赖食物本身的蛋白质、碳水化合物等物质进行自身的能量供给新陈代谢 ， 然后就会呈现特殊的颜色 ， 或者散发异味 ， 提示腐败变质的发生 。
所以 ， 食物发霉本质 ， 其实是微生物感染 。
二、如何判断食物是否已经感染霉菌？
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟提醒 ， 我们可以从食物的颜色、质地和气味等方面进行判断食物是否受到霉菌感染 。
颜色是最直观的判断方式 ， 如果食物表面呈浅绿色、浅灰色、绿色、灰白色等区别于食物本身颜色的颜色 ， 甚至出现了斑点 ， 十有八九是发霉了 。
当食物发霉时 ， 质地也会改变 ， 在微生物的作用下 ， 质地会变软 ， 容易捏碎 。
此外 ， 食物发霉之后还会散发出一股难闻的霉味 。
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三、切掉发霉的部分还能不能吃？
食物发霉之后 ， 把发霉的部分切掉 ， 继续食用 ， 这是一些人的做法 。 他们认为 ， “眼不见心不烦” ， 只要不发霉 ， 就是干净的 。
其实 ， 这种做法是错误的 。
第一 ， 肉眼看不到发霉的地方也可能存在霉菌 ， 我们看到的发霉部位只是霉菌菌丝完全发展成型的部分 ， 周围虽然没有“发霉” ， 但是已经潜伏着大量的霉菌 。 同时 ， 霉菌产生的细胞毒素也会在食物中扩散 。 单单靠我们的双眼 ， 是无法看出霉菌的扩散范围的 。
第二 ， 霉菌一旦产生 ， 就很难清除干净 ， 即使经过高温烹煮 ， 也只有杀死一部分霉菌 ， 像发霉的水果中含有的展青霉素 ， 经过杀菌后虽然一定程度上可以降低毒素含量 ， 但是依然无法全部清除 。
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四、4类发霉变质食物 ， 坚决不吃
有人认为“发霉的食物不能吃”有点大惊小怪了 ， 以前生活不好的时候 ， 发霉的食物也照样吃 ， 还不是一样健康长大了 。 只能说 ， 这是一种幸运 。 毕竟 ， 不是所有发霉食物都是那么“善良”的 ， 以下食物发霉了 ， 坚决不要吃：
1、发霉的水果
水果开始腐烂的时候 ， 会产生如展青霉素等大量有毒物质 ， 对人体的毒性较强 ， 会损害神经系统、呼吸系统、泌尿系统等 ， 引起神经麻痹、肺水肿、肾衰竭等严重后果 ， 甚至还有可能致癌 。
2、发霉的红薯
红薯储存不当的时候 ， 容易被黑斑病菌感染 ， 发生霉变 。 即使是蒸、煮、烤 ， 也难以清除 。 食用发霉的红薯之后 ， 会导致中毒 ， 引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状 。 严重的时候 ， 会呕血、昏迷 ， 甚至死亡 。
3、发霉的花生、瓜子
发霉的花生、瓜子等坚果类食物 ， 吃起来是苦的 ， 而且含有一类致癌物黄曲霉素 。 黄曲霉素具有肝毒性 ， 会损害肝脏 ， 诱发肝癌 。
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4、发霉的鸡蛋
鸡蛋表面发霉之后也不可以食用 ， 别看鸡蛋好像密不透风 ， 其实蛋壳上面有无数的小孔 ， 病菌早就通过蛋壳进入鸡蛋内部 ， 发生了感染 ， 食用之后轻则腹泻、呕吐 ， 重则致病 。
使用发霉食物的危害 ， 你记在心上了吗？虽然现在生活水平提高了 ， 什么都能买到、吃到 ， 但是我们最好“吃多少买多少 ， 吃多少煮多少” ， 尽量不要大量储存食物 ， 以免食物发霉变质 ， 不小心食用之后给健康造成威胁 。
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