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科学家帮助大家了解味精的好处和风险




【科学家帮助大家了解味精的好处和风险】
科学家帮助大家了解味精的好处和风险
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味精 ， 也称为第五味或UmamiTrusted Source ， 是谷氨酸的钠盐吗？氨基酸天然存在于许多食物中食品添加剂Trusted Source也是人体蛋白质的重要组成部分 。
谷氨酸Trusted Source1908年由日本物理化学教授池田(Kikunae Ikeda)教授从昆布海藻中发现 。 后来 ， 他提取氨基酸 ， 将其溶于水中 ， 用氢氧化钠中和 ， 形成味精 。
味精本身是苦的 ， 但味精有一种独特的味道 ， 促使池田铸成这个词 。 UmamiTrusted Source ， 扩展到四基本口味Trusted Source甜 ， 咸 ， 苦 ， 酸 。
味精自然发生Trusted Source在各种食物中 ， 如胡萝卜, 洋葱, 白菜, 马铃薯、蛋黄、奶酪、酱油、凤尾鱼和虾 。
它也是通过发酵Trusted Source以动植物为基础的食物 ， 包括糖蜜 ， 甘蔗 ， 甜菜 ， 豆子,， 和.

味精被用作食品添加剂风味增强剂无论是以纯的形式钠盐Trusted Source或从水解蛋白产品 ， 如蔬菜蛋白 。
自从它被发现以来 ， 它在亚洲国家得到了广泛的接受和使用 ， 但是得到的却很少 。 怀疑论Trusted Source在西方国家 ， 直到20世纪下半叶 。
它通常被添加到餐厅的食物中 。 增强Trusted Source他们的适口性 。 最近 ， 它补充了加工食品 ， 如冷冻食品、金枪鱼罐头、膳食补充剂、沙拉酱和婴儿配方奶粉 。
在农业中 ， 它与其他配料结合使用 ， 并作为奥西格罗 ， 是一种肥料、农药和植物底漆 ， 其作用是提高作物产量 。
神话：味精高盐 ， 或钠 。事实： 钠是人体维持血容量所需的一种重要营养物质 。 血压 。 然而 ， 专家们可信源将过量的钠摄入量与高血压以及增加的风险心脏病.
不像普通食盐 ， 即40%的钠 ， 味精只含有12%的钠 ， 这是三分之一的食盐 。 研究人员可信源还探索了味精作为盐的一种可行的替代品 ， 通过降低高血压风险来减少钠摄入量和改善公众健康 。
神话：含有味精的食物也含有面筋 。事实： 面筋可信源是以小麦为基础的食物中的一种蛋白质 ， 是人类健康关注的问题之一 。 腹腔疾病或面筋敏感性 。 大约35%的面筋蛋白是由氨基酸组成的 。 谷氨酰胺可信源它在免疫健康中起着关键的作用 ， 在生病的时候身体需要更多的免疫 。
然而 ， 谷氨酸是味精中的主要氨基酸 ， 主要存在于富含蛋白质的食物中 ， 是一种重要的神经递质 。 燃料可信源肠道里的细胞 。 身体用它来制造其他氨基酸 ， 而不需要更多的氨基酸 。 应力或者生病 。
神话：如果食品包装标签上没有“味精” ， 食品是无味精的 。事实：这个食品和药物管理局(FDA)可信源要求食品制造商在配料面板中将添加的味精列为“味精” 。 没有添加味精提取物的食物不需要列出这种成分 。 然而 ， 这并不意味着食物不含味精 。
味精自然存在于许多动植物食品中 。 如果包装产品包括任何含味精成分 ， 该产品可能有味精 。 然而 ， FDA确实确保含有味精成分的产品不能声称是不含味精的.
神话：身体无法有效地处理味精 。事实：肠道和神经系统中有大量的谷氨酸受体 。 此外 ， 身体代谢从天然食物中摄取的谷氨酸 ， 就像它从食品添加剂中代谢谷氨酸一样 。
A 2013年动物研究可信源结果表明 ， 味精的摄入有益地提高了机体对谷氨酸的敏感性 ， 增加了肠道内受体的数量 。
排外与MSG：“中餐馆综合症”
仇外心理可信源美国的反华情绪可以追溯到19世纪 ， 当时有大批中国移民工人涌入美国 ， 后来他们开了中餐馆 。
在这种长期的系统性种族主义背景下 ， 1968年 ， 何文国博士写信给新英格兰医学杂志可信源在描述他在美国的中餐馆就餐后出现的症状时 ， 媒体利用这些担忧来煽动人们对东亚菜的不信任 。
郭博士在信中写道 ， 他饭后大约20分钟就出现了症状 ， 他把这些症状归因于味精的使用 ， 特别是在他吃过的中国菜中 ， 尽管各种食物中都含有味精 。
他的症状包括颈部后部麻木或灼伤 ， 可能辐射到手臂和胸部 ， 以及全身 。 弱点和心悸.
在他的报告之后 ， 又进行了几个案例研究 ， 这些研究共同产生了这个词“ 。 中餐馆综合征可信源.”
A 日期测量可信源在3222人中 ， 只有不到2%的受访者报告了可能与味精有关的不愉快症状 。
此外 ， 研究人员已经证明可信源餐厅食品中的味精与上述症状之间没有明确和一致的因果关系 。

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