喝生蛋清能下火？10个吃鸡蛋的真相，后悔知道的太晚了！
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想要补充营养 ， 什么食物性价比最高？
相信很多人会脱口而出 ， 鸡蛋！
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没错 ， 鸡蛋营养价值丰富 ， 价格也不高 ， 很容易获取 ， 是我们日常生活中最常见的优质蛋白质来源 。
不过 ， 吃了这么多年的鸡蛋 ， 你真的了解鸡蛋吗？
下面 ， 咱们就来盘点一下关于吃鸡蛋的10个真相 。
1
鸡蛋有营养 ， 千万别生吃
一些地方流传着“喝生蛋清能下火”的说法 ， 但我劝你千万别这样做 。
首先 ， 我们在国内比较难买到严格消毒的鸡蛋 ， 所以 ， 咱们厨房里的鸡蛋 ， 被沙门氏菌等致病菌污染的可能性极大 。
如果直接生食 ， 很可能会引起食物中毒 。
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美国农业部建议将蛋类加热到160°F（相当于71℃）以上 ， 才可以充分杀灭致病菌 。
其次 ， 除了致病菌的问题之外 ， 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质 ， 会影响我们体内生物素的吸收 ， 抑制蛋白酶的活性 ， 导致蛋白质的消化率不到50% ， 而熟鸡蛋的消化吸收率则高于97% 。
因此 ， 生吃鸡蛋 ， 真是件得不偿失的事儿 。
2
靠鸡蛋补铁 ， 真心不靠谱
有的妈妈在生完娃 ， 坐月子期间 ， 每天会被“投喂”8、9个鸡蛋 ， 希望补营养的同时 ， 还能补一补分娩时丢失的铁元素 。
鸡蛋当中的铁主要在蛋黄当中 ， 含量确实丰富 ， 每100g的蛋黄可以提供6.5mg的铁 ， 跟牛肝（铁含量6.6mg/100g）相当 。
但遗憾的是 ， 蛋黄中有一种叫做卵黄高磷蛋白的物质 ， 它会抑制铁的吸收 ， 导致蛋黄中铁的吸收率只有3%左右 ， 远远低于红肉、动物血以及动物肝脏的15%-20% 。
所以 ， 鸡蛋确实有营养 ， 但它也确实不能补铁 。
3
胆固醇没那么可怕 ， 别丢弃蛋黄
很多人觉得胆固醇不是什么好词 ， 恨不得一丝胆固醇都不要摄入 。
实际上 ， 胆固醇对我们非常重要 ， 不仅是我们细胞膜的重要组成成分 ， 还是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体 。
所以 ， 大可不必闻胆固醇色变 。
蛋黄中的胆固醇含量确实高 ， 每100g就含有1510mg ， 不过 ， 平均到一颗蛋黄上 ， 胆固醇含量大约在200mg 。
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我们每天要在膳食当中得到300-500mg的胆固醇 ， 其吸收率在30%-50%左右 ， 这样算下来 ， 对于正常人来说 ， 一个蛋黄能提供的胆固醇 ， 并不值得我们焦虑 。
同时 ， 鸡蛋当中绝大部分的营养都存在于蛋黄当中 ， 蛋清中只有88%的水分以及一些蛋白质而已 。
所以 ， 如果我们扔掉了蛋黄 ， 那几乎就失去了吃鸡蛋的意义 。
4
煮鸡蛋最好 ， 不要高温煎炸
跟煮鸡蛋相比 ， 高温煎炸鸡蛋不仅会损失一部分营养素 ， 还会使得蛋黄当中的脂肪和胆固醇遭到氧化 。
而氧化之后的脂肪会促进自由基的产生 ， 加速我们人体的衰老 ， 氧化之后的胆固醇更是会增加致突变和致癌的风险 。
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因此 ， 吃鸡蛋最好的做法就是煮鸡蛋 ， 退而求其次 ， 荷包蛋、水炖蛋、蛋花汤也都是不错的吃法 。
但是像蛋黄焗南瓜、食物外层裹鸡蛋煎炸等吃法一定要能免则免 。
5
红壳蛋、白壳蛋 ， 营养成分差不多
有的人觉得红壳蛋比白壳蛋会更有营养 ， 但事实并非如此 。
从营养上分析 ， 红皮蛋和白皮蛋没啥太大的区别 。 红皮蛋之所以会呈现出红皮 ， 是因为含有一种叫做卵壳卟啉的物质 。
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有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉 ， 使得蛋壳呈现浅红色 。
但有一些鸡 ， 比如像来航鸡、白洛克鸡和一些养鸡场的鸡就不能产生卵壳卟啉 ， 它们下得蛋就是白色的蛋壳 。
所以 ， 蛋壳颜色只是和鸡的品种基因有关 ， 跟鸡蛋本身的营养无关 ， 毕竟 ， 咱们又不吃蛋壳 。
6
营养安全角度看 ， 不必迷信土鸡蛋
对于土鸡蛋 ， 大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋 ， 有的商家甚至宣称 ， 土鸡蛋的营养价值真的是普通鸡蛋的5倍 。
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