营养不良|只爱粗粮、弃肉喝汤、越瘦越好……专坑老年人的5大饮食误区( 二 )
食物中油脂及盐的含量过低，会明显影响食物风味。长此以往，油脂、盐以及食物摄入不足，可导致老年人电解质紊乱及营养不良。长期油脂摄入过低，也容易诱发便秘，影响食欲，更易导致营养不良。
盐和油并不是健康的敌人，适当食用不会损害健康。建议老年人每天用油25克～30克，尽量选择食用植物油，避免动物油。全天用盐不超过6克（大概一啤酒盖），合并高血压的老人应将盐控制在4克以内。
误区5
营养都在汤里面
中国自古就有喝汤的文化，营养都在汤里面，是不少人心中根深蒂固的观念。甚至喝完汤就把里面的肉、骨头、炖料等当作渣子扔掉。
解析：从营养学角度看，汤的营养价值并没有人们想象中那么高，这其实是一个误区。
日常生活中，很多人喜欢鱼汤、骨头汤、肉汤，熬制过程中虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。而烹饪过程中，为了使味道鲜美，汤里还会加入较多的盐。如果弃肉喝汤，会浪费更多营养物质，不仅不能摄取足够、优质的营养，还可能摄入过多的嘌呤、脂肪与盐。这对于许多合并高脂血症、高尿酸血症或糖尿病的老年患者来说，是不利于健康的。
建议合并高尿酸血症或痛风的老年人避免食用肉汤，其他老年人在饭前可以少喝一点汤（素菜汤更佳），多吃一点汤中的肉。
作者｜四川大学华西医院老年医学中心副主任 黄晓丽
老年医学中心医师 刘龚翔
四川大学华西医院临床营养科营养师 薛宇
审稿｜国家健康科普专家库专家、四川大学华西医院老年医学中心主任 吴锦晖
来源：健康中国
编辑/韩世容
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