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深度调研 动手还是跑腿，你家咋买菜？买菜APP改变市民消费习惯( 二 )


根据其平台公开数据 ， 叮咚买菜位于广州的前置仓 ， 单仓日均订单量为1200单以上 ， 周末1500单 ， 平均客单次消费在60元左右 。 按20%的毛利率计算 ， 一天的毛利约为14400元 。“行业普遍共识是 ， 前置仓在日订单数量超过1500单 ， 客单价70元左右时 ， 平台才可能突破盈损平衡点 。 ”生鲜电商人士透露 。
影响：十多家上市超市业绩受到冲击
天风证券以红旗连锁、永辉超市等11家上市超市为样本的调查则显示 ， 从2020年第一季度到2021年第一季度 ， 整体营收持续下行 ， 2021年第一季度增速为-8.7% 。 同时 ， 山西证券研究所5月14日发布的研报指出 ， 我国零售行业一季度持续回暖 ， 但样本为13家上市超市板块的公司在2020年下半年开始业绩下滑情况较为明显 。 山西证券研报认为 ， 去年下半年开始 ， 互联网巨头纷纷切入社区团购赛道 ， 销售商品以生鲜为主 ， 初期通过低价补贴策略抢占市场 ， 对超市大卖场的到店客流和销售均造成冲击 。 2021年一季度 ， 超市大卖场客流出现大幅下降 ， 降幅基本在两位数左右 ， 客单价和销售额也出现不同程度的下滑 ， 其中生鲜受到的冲击最大 ， 粮油、酒水饮料也出现下滑 。
除社区团购外 ， 一些垂直品类的生鲜专业店逐渐深入社区 ， 也对超市大卖场的业绩造成进一步冲击 。 市民张先生认为 ， “社区团购的抓手是便宜和方便 ， 但对高端市场暂时构不成威胁 。 从广告宣传载体的选择和社区推广的选择来看 ， 社区团购多以工薪阶层、外来人口聚集区为重点‘战场’ 。 所以 ， 对普通菜市场和肉菜卖场而言 ， 社区团购等新模式的影响会更加明显 。 ”
前瞻：社区团购与生鲜店或将融合发展
记者注意到 ， 当前的社区生鲜店 ， 一边有人开店 ， 一边有人倒闭的情况时有发生 ， 对此 ， 业内人士认为 ， 关键问题在于商业模式 。 “目前 ， 整个生鲜行业‘拼供应链’的思维还未改变 ， 如果未来一直延续这样的思维 ， 对其发展有一定局限性 。 ”
他举例 ， 如某知名社区生鲜店 ， 门店运营费用由加盟商承担 ， 房租、水电、人工成本约五六万元 ， 门店的销售毛利为20% ， 这意味着日均销售额达1万元才能持平 。 而品牌运营商如果要降低其后台运营成本 ， 只能向上游转移 ， 挤压产品基地或产品供应商 。 “一味地挤压上游 ， 发展空间十分有限 。 ”业内人士表示 ， 当前 ， 钱大妈、肉联帮仍是拼供应链的思维模式 。
【深度调研|动手还是跑腿，你家咋买菜？买菜APP改变市民消费习惯】“社区团购的出现 ， 激活了生鲜行业的消费思维 。 ”业内人士认为 ， 不管是超市、生鲜店还是社区团购 ， 产品仅仅拼价格 ， 质量肯定不稳定 。 该业内人士表示 ， 未来 ， 生鲜店可将门店当作前置仓 ， 线上线下与消费者互动 ， 把客户与门店绑定在一起 ， 将产品逐步品牌化 。 “社区团购也是社区零售的一部分 ， 社区团购和生鲜店也有机会进行融合 ， 未来生鲜行业发展空间很大 。 ” （记者倪明、赵方圆）

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