植物肉是什么？脂肪更低蛋白质更高，未来将会完全取代动物肉？
文丨熊宝包
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前两天 ， 国内一个明星试吃植物肉饺子的视频冲上了热搜 。 和假吃相比 ， 植物肉是网友们更加关心的话题 。
近些年来 ， 植物肉一直是国内讨论的热点话题 。 植物肉是很早以前的概念 ， 不过植物蛋白肉产品在中国问世以及火爆的时间点离我们很近 。
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2020年被称为“中国植物肉元年” ， 很多植物肉相关的制品就出现在肯德基、德克士、星巴克等餐饮连锁店的菜单上 。
根据《2021植物肉行业发展白皮书》的数据 ， 去年全球植物肉的市场规模已经达到121亿美元 ， 并且能以每年15%的涨幅继续上升 ， 2025年将达到279亿美元 。 就单单咱们中国 ， 2025年的植物肉市场规模预计将达到154亿元 。
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而中国是全球最大的肉类消费市场 ， 自然也拥有广阔的植物肉市场前景 。 所以最近两年来 ， 关于植物肉的宣传也就越来越多 。
什么是植物肉？
植物肉是人造肉的一种 ， 也叫做植物蛋白肉 。 制作的过程也比较复杂 ， 需要选用优质的豆类 ， 比如黄豆、大豆、豌豆等作为原料 。 经过晾晒和脱皮之后 ， 再利用化学分离的形式把里面的植物蛋白提取出来 。
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得到植物蛋白之后 ， 还要经过加热、冷却、定型等步骤 。 利用专业设备加工出来的植物蛋白肉 ， 拥有类似动物肌肉纤维的口感 ， 吃起来跟真肉差不多 。
由于是专门提取植物蛋白作为原料 ， 植物肉的蛋白质含量高达46% ， 是同等重量动物肉的2-3倍 ， 且总体的脂肪含量下降60% 。
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另外 ， 豆类的蛋白质基本是优质蛋白质 ， 拥有很多人体生理活动需要的氨基酸 。 经过提纯的植物蛋白肉 ， 氨基酸含量也比一般肉类高1倍左右 。
和真正的动物肉相比 ， 它的脂肪含量更低蛋白质含量更高 。 如果补充蛋白质的角度来说 ， 植物肉的营养还真的比动物肉丰富 ， 并且更加健康一点 。
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【植物肉是什么？脂肪更低蛋白质更高，未来将会完全取代动物肉？】
植物肉再度被炒热 ， 它的好处都有哪些
植物肉本质上来说 ， 就是一道仿荤素菜 。 咱们中国其实很早以前就有类似的产品 ， 平常吃的火腿肠其实就是一种仿荤素菜 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示 ， 目前中国部分民众的饮食存在脂肪摄入过高的情况；如果食用以植物蛋白为原料制成的植物肉 ， 可以减少脂肪摄入 ， 更有利于身体健康 。
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而如果从节能减排方面来看 ， 植物肉产品也可以给地球环境做出贡献 。
目前 ， 世界上几乎所有的植物肉产品公司 ， 在宣传植物肉的时候都会提到词语——环保和低碳；这也是植物肉的好处和最大优势所在 。
植物肉的原料 ， 是可以通过提取直接获得的植物蛋白；而动物肉则需要经过一段漫长的养殖过程 。
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一头牛从小开始生长 ， 它需要摄入大量的植物蛋白 ， 通过体内的微生物发酵转化将植物蛋白转换成氨基酸 。 同时 ， 牛在生长的过程会以放屁的形式产生大量的温室气体 ， 新西兰、阿根廷等一些养殖业大国已经开始征收“牛屁税” 。
更别提动物肉的整个产业链 ， 还有更多的环节会导致更多的碳排放 。 所以从低碳、环保的角度来说 ， 植物肉确实优于动物肉 。
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植物肉未来将会完全取代动物肉？
既然植物肉的营养价值不输动物肉 ， 而且生产过程更加节能低碳 ， 符合当今时代的环保理念 ， 那么它将来是否能完全取代动物肉呢？
关于这一点 ， 美国一家植物肉公司Impossible Foods的创始人Patrick· O·Brown在2019年宣称 ， 自己的目标是在2035年让植物肉将完全取代动物肉 。
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