植物肉是什么？真的更有营养吗？

最近，某当红明星直播带货植物肉，一下子成为了人们的热议。
可能很多人看到以后，第一时间想到的问题是：什么是植物肉？是什么新发明的东西吗？
答案是否定的。
其实，植物肉，这东西古已有之，而且至今也是我们的重要食物呢。估计很多人更好奇了，到底是什么？答案就是：大家吃的素肉，就是植物肉。
有人说，那是素肉，可是，素肉就是植物肉啊。这是文字游戏啊！这东西，总体上依然是新瓶装老酒，把过去的东西拿出来包装了一个新名字来吸引大家。
下面就来和大家说说这当红的植物肉吧！

首先，植物肉到底是什么？

个人认为，严格意义上，应该叫：植物基肉。请注意，植物基这个是关键，也就是说，这块肉，最主要的组成部分，是植物来源。然后添加其他成分来使其像肉。
更直白地说，植物肉就是用大豆蛋白等做成的产品，部分可能会用豌豆蛋白或者小麦蛋白等等。看到这里，可能有人还是不太明白，再直白点儿说，我们吃的豆类，豆腐啊、豆浆啊等等，都是大豆蛋白做成的。
这东西，本质上并没有什么超越已有认知的内容，基本上是我们日常的基本食谱成分。

有些朋友可能会想到近些年来合成肉的新进展，这里我就给大家介绍一下。

1 ，植物肉，本质上依然是以植物为基础，这一点至少当前并没有改变，而且未来个人认为也不会有太大改变。
用酵母发酵所有蛋白，是非常不环保也不划算的，毕竟植物可以直接用光合作用来合成蛋白，没有比这更环保更天然的了。酵母发酵无论怎么吹嘘，依然需要专用的设备和工厂，更关键的是，酵母也要吃东西啊~它们作为食物链成分，事实上本质上依然增加了食物生成过程必不可少的浪费。

2 ，现代合成生物学，让植物肉更像动物肉
这一步主要是通过合成生物学来合成影响肉类风味的一些关键因子，比如典型的是血红蛋白

这也是近些年来的一些新型技术公司从事的业务。

当然，他们也在努力地合成其他动物蛋白，比如像牛奶， 90%以上是水，剩下的是蛋白质，而牛奶生产，过去需要植物——牛——牛奶蛋白。
现在通过合成生物学植物——酵母——牛奶蛋白。
绕开动物这一步。
但是，他们并没有改变植物为基础这个核心。
比如Motif FoodWorks官方的说辞：
The world is hungry for plant-based foods.That's why we're reinventing the way science is applied to make plant-based foods better tasting, more nutritious and more sustainable.
翻译过来就是，世界对植物基食物是渴求的（hungry）。所以我们开发科技，让植物基食物的味道更好，更营养以及更方便。
另一家顶级植物肉公司beyond meat这么说：
By shifting from animal to plant-based meat, we can positively impact four growing global issues: human health, climate change, constraints on natural resources, and animal welfare.
依然核心是植物基肉，目标是，人类健康，气候变化，自然资源限制，动物福利。
其次，那为何近些年重提植物肉？
主要有两点：
1 ，传统肉类的风味模拟得到进展
尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了，但是像牛肉猪肉羊肉这种，就很难模拟了（目前市场上的所谓模拟，其实是添加了动物油脂）。
而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

近些年来，通过合成生物学，也就是通过发酵就可以生成血红蛋白，然后将其添加到植物成分中，最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2 ，节省能量，或者用个时髦的词叫低碳。
这是个人认为植物肉的最大优势，也是各家植物肉公司基本提到的内容：环保。
植物蛋白可以直接从植物提取，而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白，这就多了一道食物链过程，增加了很多浪费，就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形（比如澳洲牛粪？）