中国食品报大健康产业 助力碳达峰 拥抱新营养 我国植物基食品产业迎来高光时刻( 三 )
与会专家直言 ， 除了标准仍需完善外 ， 当前植物基食品行业还存在着诸多问题 ， 一是科技基础不牢 ， 不论是基础理论研究 ， 还是加工技术、设备均有待进一步提高;二是行业过于急功近利 ， 需要静下心来打磨产品、把控质量和加强消费者教育;三是消费者认可度不高 ， 了解植物基食品的消费者都集中在一、二线城市 ， 市场规模也远较发达国家小;四是产品水平有待提高 ， 尚处于“叫好不叫座”的阶段 ， 产品的口感、口味远不能满足消费者需要 ， 还需要下苦功夫 。
功能性将是植物基食品研发方向
中国食品科学技术学会植物基食品分会秘书长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍了小米蛋白的降血糖功能研究进展 。 “我们选取C57BL/6J小鼠作为研究对象 ， 采用高脂膳食联合STZ诱导小鼠形成糖尿病 ， 从糖尿病相关指标 ， 肠道菌群及肝脏信号通路上对比了生熟小米中分离蛋白的降糖功能 ， 发现二者均可以改善小鼠葡萄糖代谢紊乱 ， 引起肠道菌群的变化 ， 这也有益于二者的降糖功能 。 熟小米分离蛋白可以通过抑制糖尿病小鼠体重下降并降低其甘油三酯水平 ， 激活肝脏中GLP-1R/PI3K/AKT信号通路发挥更好的降血糖作用 。 ”沈群说 ， 此项研究进一步揭示了肠道菌群及血清代谢谱的改变有助于熟小米中醇溶蛋白发挥降糖功能 ， 确定了醇溶蛋白是小米蛋白中发挥主要降糖作用的组分蛋白 。
中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、国家卫健委北京老年医学研究所流行病室主任曾平则更为关注植物基食品能否破解老年医学所面临的难题 ， 即蛋白摄入不足导致肌肉衰减症的发生 。 “实现健康老龄化 ， 是应对我国人口老龄化的重要策略 。 而营养问题会加速老年人的体质下降和功能退化 ， 是健康老龄化的重大挑战 。 ”她同时表示 ， 老年人蛋白摄入不足是肌肉衰减症发生的重要原因 ， 研究表明 ， 增加蛋白摄入和进行运动、抗阻训练可以达到显著的增肌效果 ， 而其中植物蛋白补充可以带来类似的获益 。 因此 ， 需要从满足老年人蛋白营养健康需求的角度 ， 有针对性地研发植物基食品 。
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任熊涛教授更看好益生菌发酵技术在植物基食品开发方面的潜力 。 他认为 ， 开发具有改善慢性疾病功效的乳酸菌发酵植物基产品 ， 是未来的发展趋势 。
在论坛的对话环节 ， 各企业代表分别从战略发展、装备研发、风味提升、健康需求、产品研发及行业标准等方面发表了各自见解 。 大家共同表示 ， 在以“营养健康”和“低碳减排”为主旋律的未来发展中 ， 将加大与科技界的合作 ， 开发出更多适合我国老百姓的植物基新品 。
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