炒猪肝是过水还是过油好？记住这2点，炒出的猪肝鲜香嫩滑无腥味
猪肝是生活中一直倍受争议的食材 ， 既有人喜爱 ， 也有人害怕 ， 喜爱是因为含有丰富的营养物质 ， 具有养肝明目、养血补血等作用 ， 害怕是因为也含有超高的维生素A、胆固醇等 ， 因此猪肝可以食用 ， 但是不宜过多 。
猪肝是较理想的补血佳品之一 ， 而且味道醇厚 ， 口感脆嫩爽滑 ， 做的好就是一道很美味的美食 ， 但是如果处理不好 ， 制作不彻底 ， 会很影响食欲 。
【炒猪肝是过水还是过油好？记住这2点，炒出的猪肝鲜香嫩滑无腥味】记得第一次吃猪肝 ， 是母亲做的 ， 血水没处理干净 ， 而且炒出来又老又干 ， 而且有苦涩味 ， 自从那次吃了猪肝 ， 以后再也没吃过了 ， 后来还是做了厨师后 ， 看着油光水滑就偷吃了一块 ， 才知道猪肝是这么美味啊！
本文插图
做好炒猪肝的标准就是色泽亮丽清爽 ， 口感爽脆嫩滑 ， 味道鲜美不涩口 。 其实炒好猪肝只要注意以下几点 ， 做好猪肝还是挺容易的 。 腌制去腥 ， 猪肝是猪体内最大的解毒器官 ， 含有各种代谢毒素以及其他杂质 ， 因此腥味很大 ， 必须清洗干净 。 清洗时最好放在流动水下慢慢冲洗 ， 只到猪肝发白 ， 然后挤干水分 ， 用盐、料酒、姜、生抽、生粉等调料腌制一会 。 滑熟 ， 猪肝制作前一般都是先过油 ， 但是油温控制不好很容易老 ， 而且油没沥干炒作来油非常厚 ， 吃起来很腻 ， 除了过油 ， 猪肝还可以过水 ， 过水相对简单 ， 而且炒出来的猪肝很清爽 ， 脆嫩 。 在水开后 ， 马上关火放入腌制的猪肝 ， 烫熟捞出即可 ， 时间不能太久 。
猪肝虽然是道比较家常的菜 ， 但是做好一点不输其他硬菜 ， 不仅下饭 ， 喝酒时也是不错的选择 。 下面就介绍炒猪肝的做法 。
～～【鱼香猪肝】～～特点：鱼香味浓 ， 爽脆嫩滑
第一步：准备食材
主料：猪肝500g
辅料：青杭椒50g、红杭椒2个、野山椒5g、生姜、蒜 ， 生粉5g 。
调料：豆瓣酱15g、盐3g、生抽6g、老抽2g、陈醋6g、白糖5g、料酒3g、鸡精5g、胡椒粉3g 。
第二步：开始制作
1.猪肝买回来后初步清洗一遍 ， 然后改刀切成大小均匀薄片 ， 放入水中多清洗几次 ， 只到没有血水 。
本文插图
2.清洗好的猪肝 ， 放入碗中 ， 加入食盐、料酒、生抽3g、鸡精2g、胡椒粉1g抓捏均匀 ， 然后放入适量生粉搅拌均匀 ， 然后加入少许明油润滑猪肝备用 。
本文插图
3.锅中烧水 ， 水烧开后马上端离火口或者关火 ， 慢慢滑入猪肝 ， 不要急着去搅拌 ， 不然猪肝容易脱浆 ， 只到猪肝烫熟捞出备用 。
本文插图
4.起锅烧油 ， 姜蒜切末放入锅中爆香 ， 然后放入豆瓣酱炒出红油 ， 再把青红椒、野山椒切斜片放入锅中翻炒断生 ， 放入猪肝 ， 然后把剩余调料都放入 ， 勾入淀粉水 ， 大火翻炒13下出锅装盘 。
本文插图
==》【鱼香猪肝】制作小技巧
1.猪肝要购买新鲜红润的 ， 买回来后初次清洗会出现大量血水 ， 多清洗几遍减少腥味 。
2.初步清洗里面的血水还残留很多 ， 所以需要切片后继续清洗 ， 这样才能保证猪肝干净无异味 。
3.腌制的时候可以用啤酒 ， 啤酒有很好解腥去腻的效果 ， 没有就用料酒代替 。
4.猪肝刚下去开水中不要去搅动 ， 否则容易脱浆炒出来就不嫩滑 ， 时间要掌控好 ， 用手轻轻掐猪肝有脆感即可 。
5.猪肝易熟易老 ， 炒制时间不能过久 ， 所以要一次性把味调好 ， 然后翻炒均匀即可出锅 。
猪肝口感爽滑脆嫩 ， 味道鲜美 ， 是很多人喜爱的美食 ， 制作的时候只要提前腌制去腥处理好就没异味 ， 过油比较难掌控 ， 可以用过水的方法 ， 炒出来更加清爽嫩滑 ， 由于猪肝过水时基本熟了 ， 所以炒制时要一次性调味 ， 翻炒均匀就出锅 ， 动作要行云流水 ， 干净利落 ， 这也是猪肝十三炒的原因 。
推荐阅读
- 未老先衰？都是一个“情”惹的祸
- 高血压能喝普洱茶吗
- 遗精过多有药膳治疗
- 血脂高需要吃什么才好？
- 洗脸水加盐的做法
- 左手食指痛是怎么回事
- 巧用生姜能治10种病！出乎意料
- 长痘痘可以吃鱼吗
- 糖尿病人能吃菱角吗
- 高血压的药是饭前吃还是饭后吃呢？