黄鳝赛人参，补气血护肝脏，女性可多吃夏季
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我国食用黄鳝历史悠久 ， 在陶弘景所著《本草经集注》中就将黄鳝列为上品 。 黄鳝补虚损作用显著 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 刺少肉厚 ， 又细又嫩 ， 是人们喜欢的水产品之一 。
黄鳝的蛋白质含量很高 ， 在30多种常见淡水鱼中 ， 仅次于鲤鱼和青鱼 ， 含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上 ， 而热量则属于较低的一种 ， 它们冬天蛰伏、春天摄食 ， 积累了大半年的能量 ， 入夏后体壮而肥 ， 滋味更加鲜美 ， 滋补功能更也达到高峰 。 所以春末夏初是食鳝鱼的最佳时节 ， 尤以小满前后的一个月的夏鳝最能补养身体 ， 在民间有“小暑黄鳝赛人参”之说 。
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鳝鱼性温味甘 ， 有补益气血 ， 强壮筋骨的功效 。 特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、四肢酸疼无力、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化者都可食用 。
相传 ， 古代有大力士 ， 之所以力大无穷 ， 就是由于常吃鳝鱼的缘故 。 旧时把走江湖的人称为卖大力丸的 。 其实 ， 清代张璐所著《本经逢源》条下 ， 还真有“大力丸”的配方 ， “大力丸方用熊筋、虎骨、当归、人参 ， 等分为末 ， 久蒸大鳝鱼 ， 取肉捣烂为丸 ， 每日空腹酒下两许 ， 气力骤长” 。 上方中就用了鳝鱼 ， 不过熊筋、虎骨已不能配到 。
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现代研究发现 ， 鳝鱼含有一种黄鳝色素的物质 ， 具有调节血糖的作用 。 并且它还含丰富的维生素A ， 能增进视力 ， 促进新陈代谢 。
黄鳝肉味鲜美 ， 骨少肉多 ， 可炒、爆、炸、烧 ， 与鸡、鸭、猪肉等肉类清炖 ， 其味更加鲜美 ， 还可以做火锅原料之一 。 下面分享一道鳝鱼的药膳 。
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核桃天冬炖鳝鱼
配方：天冬、核桃仁各50克 ， 鳝鱼500克 ， 料酒、姜片、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量 。
制作：1、天冬用清水浸泡一夜 ， 切厚片；核桃仁洗净 ， 去杂质；鳝鱼处理干净 ， 去头、骨、切段 。 2、炖锅中放入核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜片、葱段 ， 加适量水 ， 大火烧沸后改用小火炖35分钟 ， 加入盐、鸡精、鸡油、搅匀即成 。
功效：本道药膳具有滋补肺气的功效 ， 适用于调理肺脏及其他呼吸器官的功能 ， 预防和改善各种呼吸道炎症 ， 还能改善辛劳过度引起的肺伤咳嗽、咯血等症 ， 并有补脑益智、通肠润便的功效 。
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【黄鳝赛人参，补气血护肝脏，女性可多吃夏季】
鳝鱼宜现杀现烹 ， 其体内含组氨酸较多 ， 味很鲜美 。 死后鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质 ， 所以加工的鳝鱼必须是活的 ， 死鳝鱼不能吃 。 鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食 。
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