养生|常下馆子和吃外卖，或可提高致癌?风险，不想胃癌“盯上”你，这样吃吧
4月份的时候 ， 武汉大学以及美国爱荷华大学公共卫生学院的一项调查发现 ， 经常下馆子的人（相比在家吃饭的人）癌症死亡率增加67%！这个数字可以说相当高了 ， 值得引起每个注重人的重视 。
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常下馆子和吃外卖 ， 或可提高致癌?风险
在外面下馆子的时候 ， 人们通常会吃到各种高温烹饪的食物、重油重盐的食物 ， 另一方面 ， 在外就餐的时候 ， 很多人点荤菜的比例会比素菜的比例高得多 ， 膳食结构或者说营养结构就不合理 。 更别提经常被新闻提到的食品安全、餐厅卫生等问题 。
2017年 ， 某洋快餐品牌就爆出牛肉堡有虫的问题 ， 而最近 ， 同一连锁品牌又被爆出用拖把擦桌子 ， 中国消费者报也曾报道国内某餐厅员工在洗菜池洗拖把……类似的报道层出不穷 。
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其实在外面下馆子的危害 ， 很多人不是不知道 ， 而是没有引起重视 。 吃外卖也是 。
一项关于订餐平台负面评价的文章指出 ， 有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题 ， 其中最突出的是食材不新鲜、卫生状况差 。 另外 ， 食品煮得不够熟、饭菜凉了、引起拉肚子等评论也相当常见 。
外卖相对于堂食而言 ， 差别在于运送和包装 。 有些问题可能真的是派送过程中引起的 ， 但不难推测 ， 在对应的餐厅进行堂食 ， 也就是“下馆子”的时候 ， 也不见得能得到多好的保障 。
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而且前文提到 ， 有些餐厅外卖卫生状况差 ， 其实也会表现在餐具质量差上面 ， 而在外下馆子遇到的问题常常是餐具清洁得不够干净 ， 比如有清洁剂的残留、消毒不够彻底 。
所以不难理解 ， 下馆子也好 ， 叫外卖也好 ， 所面临的健康风险还是很大的 。 诸如高血压、痛风、高血脂 ， 甚至中风、癌症等疾病的发病率高升 ， 和叫外卖、在外就餐等习惯有着千丝万缕的关系 。
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就拿高温烹饪这一点来说 ， 反复油炸这种烹饪方法存在于多数餐馆之中 。 为了节约成本 ， 很多餐厅会“心疼”油炸用过的油 ， 它们会一次次地把油倒出之后再放回锅中 ， 继续用于过油和炒菜 。 反复加热的油 ， 可增加高血压、脂肪肝、胃病等疾病的发病风险 。
根据2018年的一项研究显示 ， 油炸食品摄入频次大于等于2次/周和胃癌及癌前病变之间是有相关性的 。 研究同时建议 ， 日常生活中应减少油炸食品的摄入 。
吃盐过多或与胃癌相关联
吃反复油炸的东西容易致癌 ， 可是吃盐怎么就也有害呢？先来看看我们是怎么做到多吃盐的 。
很多人可能有这样的经验：在外面吃东西或者叫外卖 ， 往往都特别咸 ， 好像这些餐厅炒菜的盐好像不用钱的似的 。 实际上 ， 很多菜在烹饪的过程中 ， 添加的调味料可不仅仅是盐 ， 还有各种别的调味料 ， 如辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油等等 ， 这些调味料里面加的隐藏盐可不少 。
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食盐作为人类烹饪用调味品已经有漫长的历史了 ， 看起来没什么害处 ， 但遗憾的是 ， 已经有研究表示 ， 摄入过度的食盐和胃癌是有相关性的 。 范德比尔特大学以幽门螺杆菌感染的蒙古沙鼠为研究对象 ， 发现高盐饮食的研究对象癌变风险大增 。
不过值得注意的是 ， 高盐饮食中的“高盐”不一定指的就是食盐 。 硝酸盐、亚硝酸盐等盐类也常“出没”在食物当中 。 换句话说 ， 你以为你只吃到食盐 ， 但下肚的却不止一种 。 硝酸盐、亚硝酸盐主要来源于香肠、火腿、肉类罐头、泡菜中 。 但需要注意的是 ， 施用硝酸盐的蔬菜水果中也可能含有较高的硝酸盐 。
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而硝酸盐、亚硝酸盐进入到胃里面之后 ， 是很容易转化成亚硝胺的 ， 而且胃部的某些细菌起到了加速生成亚硝胺生成的作用 。 很多动物实验表明 ， 亚硝胺和胃癌的形成有密切的联系 。 只不过 ， 让科学家们气恼的是 ， 这事没有直接证据 。 但为了安全起见 ， 当然是摄入得越少越好了 。
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