红餐网 单价不超10块，日售150万杯，这个茶饮黑马品牌有何来头？( 二 )
时间来到了2014年 ， 那个时候恰恰处于新式茶饮开始冒头 ， 传统茶饮开始走向没落的大变革时期 。 喜茶（前身为皇茶）已经开始在珠三角地区拓店了 ， 茶颜悦色在长沙开出了首店 ， 蜜雪冰城也已经渐成气候 。
王伟坦言 ， “虽然早前也有街客等传统茶饮店存在 ， 不过以喜茶为代表的茶饮品牌的兴起 ， 让我意识到新茶饮的强劲发展实力 。 ”而王伟也有着餐饮人的敏锐嗅觉 ， 他判定茶饮是非常值得做的一个赛道 。
于是 ， 他放弃了自己做了多年的麻辣烫店 ， 迅速投身饮品行业 ， 加盟了一个茶饮品牌 。 依靠着过硬的经营实力 ， 他在一年之内连开了8家加盟店 。 但渐渐的 ， 他发现了很多问题 。 加盟的那个茶饮品牌由于管控不力 ， 导致产品质量良莠不齐 ， 而自己作为加盟商又没办法做更多优化和调整 。
已经积累了丰富的茶饮门店运营经验的王伟 ， 此时意识到创建一个新的平价茶饮品牌的重要性 。 于是 ， 他最终在2015年 ， 推出了走高品质平价路线的甜啦啦 。
△甜啦啦门店 ， 品牌方供图 。
没成想 ， 这个品牌一经推出便一炮而红 ， 在满是竞争对手的茶饮行业中突围而出 。 创立不到一年时间 ， 便开出了近百家店 。
接下来的几年时间 ， 甜啦啦更是驶入了发展快车道 ， 2016年门店近300家 ， 2018年突破1000家门店 ， 哪怕是在新冠疫情肆虐的2020年 ， 甜啦啦一年新开门店还达到了1500+ ， 总门店数直破3500 。
截止到日前 ， 甜啦啦在全国的门店已经达到了4000+ ， 门店轨迹已由南至北覆盖28个省份 ， 105个城市以及3个直辖市 ， 70%的门店都开在县城、乡镇 ， 总服务顾客超过2亿人次 ， 平均每天卖出奶茶150万杯 ， 而甜啦啦开设的直营店也已超百家 。
2从下沉市场杀出来的“茶饮黑马”在茶饮江湖各路人马大显身手 ， 贴身肉搏的当下 ， 一个从三线城市起家的茶饮品牌能在6年间将门店开到全国 ， 开出了4000+门店 ， 成为下沉市场的一匹黑马 。 它究竟是怎样做到的呢？
1. 打好性价比这张牌要说甜啦啦的杀手锏 ， 那非极致性价比莫属 。 平价、多料、大杯、符合潮流等标签是甜啦啦给自己塑造的 ， 却也是消费者对其的具体消费印象 。 尤其是平价 ， 简直是劈开下沉市场的利器 。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示 ， 新式茶饮门店中 ， 人均消费在 10~15 元价格区间占比最高 ， 达到了 33% 。 可见 ， 15 元以内的新式茶饮最受欢迎 ， 这也代表着目前新式茶饮市场中 ， 平价茶饮还是消费主流 。
今年初 ， 甜啦啦明确了“水果茶&酸奶冰淇淋”双品类赛道 ， 共有7个系列的产品：鲜果茶、有料奶茶、夏日经典、冰淇淋系列、雪顶系列、圣代系列和奶昔系列 ， 价格均不超过10元 。 但其菜单可谓样样精品 ， 市面上卖得火的产品 ， 他们几乎都有 ， 但又却比大多数品牌要做得更极致 。
比如在甜啦啦的无敌烧仙草中 ， 加入了7种配料 ， 比市面多数产品的配料都要多；而四季果园则是做成了1000CC容量的大杯 ， 配上7种水果 ， 将高性价比展现得淋漓尽致 。
在新鲜水果比较少见的下沉茶饮市场 ， 甜啦啦用四季果园、无敌全套奶茶、酸奶冰淇淋等作为门店引流款 ， 建立消费者对这个品牌“超值”的消费认知 ， 再通过对流行饮品的创新改良 ， 让整个菜单种类丰富 ， 也让消费者很难说拒绝 。
再比如最近甜啦啦的“1桶水果茶”意外走红 ， 这桶有颜值又有料又好玩的水果茶 ， 一经推出便迅速热销 ， 在上线当天实现日销40万桶的业绩 。
△1桶水果茶 ， 品牌方供图 。
产品价格实惠、品质又好的甜啦啦自然会受到“小镇青年”的拥趸 ， 毕竟“小镇青年”也是追求美好生活的人群 ， 他们对于品质的要求也不低 。 那甜啦啦究竟又是如何实现高品质平价的双赢局面呢？
对此 ， 甜啦啦创始人王伟表示 ， “我们一贯的宗旨是先做人 ， 再做事 ， 顺便再赚点钱” 。 在这个宗旨的指导下 ， 甜啦啦要想实现高性价比 ， 唯一的方式就是放低利润 ， 把更多的利润让给消费者和加盟商 。
而王伟在选择这个备受争议的定位时 ， 就已经明确了背后的盈利逻辑 ， 实为薄利多销 。
以一杯6元的奶茶为例 ， 甜啦啦的毛利润率为60%左右 ， 而这与许多茶饮店中10元一杯奶茶的成本相当 。 当有200人消费6元奶茶 ， 100人消费10元奶茶时 ， 两家的营业额与利润其实是相当的 。 在这样的逻辑下 ， 有的甜啦啦门店甚至能做到单店日营收过万 。
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