都说吃鱼美味又健康，但这种鱼为何却被世卫组织列为一级致癌物？
癌症是当今高发的恶性疾病 ， 它的治疗难度相当大、死亡率极高！
而在癌症的治疗过程中 ， 花费也不是一个小数目 ， 甚至是能达到数十万、上百万！
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【都说吃鱼美味又健康，但这种鱼为何却被世卫组织列为一级致癌物？】正是受到癌症种种原因的影响 ， 我们每个人都谈癌色变 。
而网络上关于防癌、癌症筛查的普及知识也越来越多 ， 随便上网搜索一下 ， 你会发现各种食物、不良习惯都被冠上了“致癌”的原罪 ， 比如吸烟和酗酒、烧烤、久坐不动、肥胖等等 。 甚至是连中式咸鱼 ， 都成了极强的致癌物！
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没错 ， 中式咸鱼的确是致癌物 ， 它属于：一类致癌物质！
对中式咸鱼的致癌物定义 ， 并不是毫无科学根据的 ， 它来自于世界卫生组织、国际癌症研究机构发布的致癌物名单 。
致癌物名单有明确的等级划分 ， 分别是一类、二类、三类以及四类致癌物质 。 所谓一类致癌物 ， 指的就是已经明确对人类存在致癌作用的物质！
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在一类致癌物的名单中 ， 香烟、酒精、黄曲霉素以及中式咸鱼都赫然在列 。 中式咸鱼的致癌性质十分复杂 ， 它主要分为物理以及化学两大方面：
1、物理致癌
咸鱼 ， 顾名思义就是将鱼处理之后 ， 添加大量盐分腌制 ， 然后放在一个通风处风干处理 ， 进而起到脱水、防腐的作用 。
而极高的盐分摄入 ， 不单单会造成水钠潴留、血压升高 ， 同时盐还有极强的穿透性 ， 它们能对消化道黏膜造成直接损伤 ， 导致慢性消化道疾病出现 ， 这包括了炎症、溃疡等 。
而在食管癌、胃癌等消化道癌的致病原因中 ， 慢性疾病反复发作、得不到有效治疗 ， 恰恰就是主要的高危因素；
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2、化学致癌
咸鱼在腌制的过程中 ， 高浓度的盐分会和蛋白质互相作用 ， 进而产生亚硝盐、亚硝酸盐、亚硝基化合物等物质 。
亚硝酸盐本身是被允许的添加剂 ， 但是它在进入体内之后 ， 却会在胃酸、蛋白质的作用下 ， 转化成极强的一类致癌物质亚硝胺 ， 进而增加致癌可能！
如此看来 ， 似乎中式咸鱼真的一口都不能吃 。
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咸鱼 ， 真的一口都不能吃吗？
但大家不能忽视一点 ， 癌症与致癌物的关联并不是绝对性的 ， 一切越过剂量谈毒性的行为 ， 其实和耍流氓并没有本质区别！
虽说一类致癌物已经明确了对人体的致癌性质 ， 但是致癌物和癌症之间 ， 都建立在了长期、大量接触的基础之上 。
就拿咸鱼中所含的亚硝胺成分来说 ， 微量的亚硝胺不足以导致细胞变异 ， 只有长期大量摄入、亚硝胺在体内不断积累、和消化道疾病互相作用 ， 最终才可能会发展为癌变 。
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不同的人摄入咸鱼 ， 患癌的几率也都不相同
在临床看来 ， 癌症是一种相当复杂的疾病 ， 后天的致癌物质接触 ， 仅仅只是其中一个因素 。 除此外 ， 年龄、遗传基因、机体免疫机能、慢性疾病等 ， 也在癌症发展中起到了推动作用 。
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