快乐de东东爱旅行 潮州人不懂品茶，客家人更不用说，茶文化博大精深，这才是真茶道
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我第一次接触潮州功夫茶 ， 觉得潮州人很会品茶 ， 潮州功夫茶真的不错 。 在广东人中 ， 潮汕人应该是最会品茶的了 。 今年元旦 ， 我参加了一位小师妹主持的品茶会后 ， 猛然眼界大开 ， 恍然大悟 ， 原来潮州人品茶也一般般 。
今年元旦的品茶会是由我们华南师大毕业的小师妹主持的 。 她在华师地理科学本科毕业后 ， 又在中山大学获得人类学硕士学位 。 让人不解的是 ， 她放弃了留在中山大学拿全额奖学金读博士的机会 ， 主动选择到中国与缅甸交界的云南省临沧市山区支教 。
在两年的支教期间 ， 她偶然接触到了中缅边界的原始森林中的古树茶 ， 结识了制茶和品茶大师“青松”和他的弟弟“紫竹” ， 并与“紫竹”喜结良缘 ， 学到了真正的品茶之道 。
品茶的茶具与众不同
小师妹泡茶用的茶具与我们过去见到的茶具有所不同 ， 她说是江西景德镇生产的品茶专用茶具 ， 高端的品茶会都会用类似的茶具 ， 有些品茶大师甚至用白银打造茶具 ， 泡出来的茶更加细腻 。
云南茶人品茶的专用茶具 ， 一套茶具通常包括一个茶壶、一个公道杯和6副茶杯组成 。 每一副茶杯由一个品茗杯、一个圆筒形的闻香杯 ， 另加一个长方形的杯垫组成 。
公道杯一般是一个容量较大的透明玻璃杯（双层的保温效果更好） ， 当品茶的人较多 ， 一壶茶不够喝 ， 为了对所有人都公平（公道） ， 把先、后泡出来的两壶茶倒进公道杯混合后再倒入每个人的闻香杯中 。
茶杯的外壁上画有竹子、兰花、荷花、松树等图案 ， 品茶的人可以根据个人的性格或喜好来分配相应的茶杯 。
真正的品茶是很有仪式感的 ， 整个过程都十分讲究
首先 ， 泡茶前先将所有的茶具清洗一遍 ， 再把所有的茶壶茶杯（包括公道杯）用滚烫的开水烫一遍 。 这样做的目的 ， 一是去除粘在茶壶茶杯表面的异味 ， 二是提高茶壶茶杯的温度 ， 茶的表现力能得到更充分的发挥 。 如果水温或茶杯比较冷 ， 再好的茶都不能充分表现出来 。 换另一种茶叶时 ， 茶壶、茶杯等也要用沸水烫一烫 ， 才不会受先前泡过的茶影响 。
茶杯烫好后 ， 将闻香杯倒放在品茗杯里 。 要喝茶的人 ， 将自己的闻香杯取出来放在杯垫上 ， 喝够了则把闻香杯倒放回品茗杯里即可 。
品茶时 ， 投茶要借助专用的茶则 ， 不能直接用手拿茶叶 。 先把茶叶从储藏的容器里转移到茶则 ， 看到茶叶量合适后 ， 再轻轻放进茶壶里 。 茶则起到衡量、控制投茶量的作用 。
投茶时 ， 即使茶叶的高度超出茶壶 ， 也不能将茶叶折断 ， 否则会破坏 “茶气” ， 茶气是一种很特别的东西 ， 只可会意不可言传 ， 要用心才能感受到 。
茶叶放进茶壶里 ， 冲入开水后 ， 盖上盖子 。 茶泡好后 ， 先倒进公道杯 ， 再斟入圆筒形的闻香杯 。
期间不能有多余的动作 ， 要尽量减少中间环节 ， 好茶无需过滤 ， 以免破坏茶气 。 稍后 ， 将闻香杯中的茶倒入品茗杯 ， 再把闻香杯拿到鼻子前面 ， 一股茶的清香徐徐进入鼻孔 ， 沁人心脾 。 闻香杯的特殊形状使茶叶的香气比较集中 ， 品茶的人更容易感受到茶的清香 。 如果是劣质的茶叶 ， 闻香杯则使其缺点更容易暴露出来 。 闻香杯的设计别出心裁 ， 好茶劣茶高下立辩 。
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