思想文学会 资本入场：火锅成为了聚餐的首选，后继无人的中餐将慢慢淡出社会
文章图片
火锅越来越多 ， 炒菜越来越少 ， 这不是客户的喜好和口味驱动的 。 你以为顾客越来越爱吃火锅 ， 传统中餐的空间就被压缩了 。 其实恰恰相反 ， 因为火锅店越来越多 ， 顾客选择的空间越来越小 。
中国食品行业每况愈下的原因有一个：资本正在蚕食餐饮业 ， 个体店铺越来越难以生存 。 资本追求标准化和快速复制 。 除了火锅 ， 很少有中餐符合资本标准；
还有一个信号：这是因为中国食品工业正在恶化 。 原因之一：资本追求标准化和快速复制 。
餐饮项目投资资金的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品、量化 。 具体来说：
中央厨房 ， 集中配送：集中加工 ， 利用规模降低成本 ， 减少各分店产生的口味差异；
半成品：就餐速度快；
可量化：菜品容易复制迁移 ， 口味和品控容易量化 。
一旦列出这些要求 ， 你会发现只有火锅符合要求 。
火锅的技术门槛集中在锅底和酱料上 ， 可以通过一次性的产品开发或配方买断来完成 。 然后通过中央厨房或中央加工厂进行批量生产 ， 集中配送到各个门店 。
当然 ， 海底捞进入市场后 ， 火锅行业的竞争已经从锅底延伸到食品供应链 。
火锅巨头伸手到产业链上游 ， 构建从田地到餐桌的供应链 。 用集中采购、低成本、冷链配送打败个体火锅店 ， 让供应链成为火锅店新的护城河 。
所有这些最终都指向同一个目标：快速复制 。
资本对做小而美的食品店不感兴趣 ， 这是文学小资的理想 。 资本只是想知道你三年能开多少家分行 ， 能实现多少个亿的营业额 ， 能不能获得强大的市场份额 ， 几年后能不能上市 ， 我退出能不能获得200倍的投资回报 。
你是国宴高手 ， 但一天只能炒50个菜 ， 服务3桌客人 ， 创造2万元营业额 。 我需要你做什么？即使受客户欢迎 ， 也无法扩大产能 。
国宴大师个人品牌的推广也会对企业形成不稳定因素 。 这是资本无法容忍的 。 这样的国宴大师 ， 是限制资本扩张的“不利因素” 。 除非你把他拖出厨房 ， 变成吉祥物和代言人 ， 那可能是另一回事 。
你可以试着把这个理论应用到其他细分的餐饮市场 ， 你会发现它是通用的 。
比如烤鱼 ， 各种火锅 ， 也不取决于厨师的经验 ， 也可以量化加工流程 ， 也取决于食品供应链 。 然后给不同的名字 ， 设计不同的VI视觉系统 ， 找不同的投资团队去做 ， 迅速传遍全国市场 。
我们以前在大街小巷都有不同口味的当地小吃 。 但是现在 ， 济南的芙蓉街和李宽 ， 成都的宽窄巷和洛带古镇 ， 北京的洛谷巷已经被臭豆腐、烤鸭卷饼、锅盔和海南菠萝饭占领了 。 都是附属品牌 。
这些零食只要有小学文化就可以做 。 当然味道也同样难吃 ， 毕竟是谷氨酸钠堆积的味道 。 可以肯定的是不会长久 。 这就是为什么步行街的小吃总是隔一段时间就换一次 。
中国厨师越来越少 ， 后继无人 。
认真的中国厨师有一个很长的培训期 ， 从装卸工到学徒 ， 再到帮师傅挂一个汤 ， 再到独立炒一个青菜 ， 炒一个肉丝菜 ， 煮硬菜 。 从四灶到三灶再到两灶 ， 最有悟性的人做第一任大厨需要十年 。
如果是在传统粤菜领域 ， 这个周期会更长 。 随着国内物价和房价的上涨 ， 以及“百年来产业布局的空前变化” ， 厨师的薪酬条件越来越没有吸引力 。
十年前 ， 一个有十几年经验的鲁菜大师 ， 能赚个七八千 。 这个收入只是做饭 ， 不承担任何管理职能 。
资本没有善恶之分 。 我们享受的手机、汽车、电视、冰箱 ， 都是资本带来的便利；但过山车般的股市 ， 暴涨的楼市 ， 日益单调的餐饮 ， 都是资本的影子 。
在我看来 ， 既不要反对“资本” ， 也不要盲目赞美工业文明 。 工业文明大趋势是进步的 ， 但在辉煌的工业化铁轮下 ， 无数脆弱的东西都会被压死 。
【思想文学会|资本入场：火锅成为了聚餐的首选，后继无人的中餐将慢慢淡出社会】我们这一代人不一定都是工业文明的受益者 。
推荐阅读
- 抹黑 遇到了一篇抹黑《向往的生活》的文章，不说错，只是我完全反对
- 弹幕 我跟《奔跑吧，兄弟》学幻灯
- 成员们 《密室大逃脱》张国伟成为叛徒，黄明昊不顾刘耀文安危
- 到达率 晚间时段首播文艺节目收视综合分析（2021年5月22日-5月28日）
- 宇宙 理论上宇宙应存在大量文明，为何却没有文明联系我们，原因是什么？
- 文明 未来，月亮逃离地球，人类文明还有继续的可能吗？
- 仓位 6.03尾盘操作确认通知！
- 柏拉图 吐槽大会需要许知远这样的知识分子吗？
- 闪电 太阳系的其他行星上也有闪电吗？
- 李宇春 沸腾之夜：腾格尔成收视保证，肖战王鸥热度贡献高，李宇春这次不压轴