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研究所的鹏鹏博士 预制菜是门好生意吗？( 二 )


其次是对便利店盒饭、包装菜品的需求 ， 这时主要是简单的炒菜 。 随后是半成品菜等需要回家再进行加工的食材 。 最后是超市内食材料理包 ， 包含炒菜与炖菜 。
以火锅食材为例 ， 2017年成立的锅圈食汇在2020年的门店总数量已达5000家 。 其主打社区消费场景 ， 销售火锅烧烤主题的食材 。 火锅食材领域也被认为是目前预制菜市场中份额较大的领域之一 。

结合真实消费体验来看 ， 社区周边的火锅食材超市确实会存在被其他零售渠道分流消费者的现象 。 这其中包含社区生鲜超市、社区便利店、大型超市等 。
火锅食材超市能够吸引消费者的关键在于将自身与火锅这一场景绑定 ， 让消费者能够一想到火锅就想到社区中的火锅食材超市 。 这就需要火锅食材超市拥有较强的营销能力与品牌推广能力 ， 打造强消费认知 ， 从而持续吸引消费者到店消费 。
另外 ， 以上产品的提供中包含了预制菜领域的不同供给方 ， 涉及专业预制菜企业 ， 餐饮企业和零售商超等 。 对于这些企业来说 ， 发展C端预制品也受到冷链技术及食品制作工艺的影响 。 目前 ， 电商平台上的预制菜商品运输仍以普通物流为主 ， 产品损耗相对较大 。
从销售表现来看 ， C端预制菜发展势头较好 。 2021年过年期间 ， 预制菜成为年货先选择 。 根据盒马发布的《2021年盒区房年货趋势报告》 ， 盒马半成品年菜销量是去年的4倍 。
未来预制菜发展方向当前 ， 部分预制菜产品已经较为成熟 ， 如小龙虾 ， 酸菜鱼等 。 以信良记为例 ， 在罗永浩直播间大火的信良记成立于2016年 ， 主营水产品预制菜 ， 包含小龙虾、酸菜鱼、大闸蟹等 。
根据公开资料 ， 在罗永浩直播首秀中 ， 信良记小龙虾在当晚创下了17万份 2000多万的超高销售额 ， 排在商品销量榜第一 。 高销量的背后不仅反映的是消费者对品牌的认可 ， 更体现了当前市场对预制菜的较高接受度 。
对于预制菜的进一步发展 ， 我们认为将会在不同技术与不同品类上有所突破 。 目前较为成熟的品类主要为炒菜类 ， 后续比较看好炖品、烤制品等制作耗时长、对技术要求高的品类中预制菜的发展 。
另外 ， 在同一技术领域内 ， 预期预制菜在品类丰富度上也将会有进一步的突破 。 例如 ， 在速冻技术领域内 ， 除了已经相对成熟的米面制品外 ， 近年来也出现了速冻水果、蔬菜等产品 。
同时 ， 随着餐饮零售化趋势的兴起 ， 结合新兴技术打造新的零售模式也可成为一种可能性 。
一是为迎合预制菜的制作 ， 产生了对现有厨具进行改造升级的需求 。 料理包的出现省去了繁杂的做饭工序 ， 从而降低了做饭的门槛 ， 未来有望成为主流的餐饮方式之一 。 这时更需要对现有厨具进行升级改造 ， 以适应料理包的加工 。
二是利用新兴物联网技术打造新型厨具 。 在改造现有厨具的基础上 ， 直接打造自动化厨具搭配预制菜使用 。 在当前小家电发展趋势的基础上 ， 结合餐饮零售化趋势 ， 形成类似料理包+料理机的销售组合 。
最后 ， 在料理包的使用与消费场景中 ， 我们认为也将会有一定的发展 。 当前料理包的使用仅包括传统的餐厅场景与家庭场景 。 后续也可考虑针对办公人群在工作场景的餐饮需求 ， 制作搭配微波炉使用的料理包 。
作者：客学院策略组（报告作者：张舒媛）

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