慢新闻 加盟店开九年的生意经( 二 )
“一个人点这么多？”黄丹有些诧异地看着男子 ， 待到菜品上齐 ， 食客吃的差不多了 ， 男子才道出自己来这里吃饭的缘由 。 原来他是本地人 ， 去新疆呆了四五年 ， 才回到重庆 。 “最想念的不是火锅 ， 就是这口兔肉 。 ”男子告诉她 ， 自己背了很多火锅底料去新疆 ， 但这兔肉没法自己做 ， 就盼着回来吃一顿 。 “现在吃了 ， 我又可以安安心心地去新疆了 。 ”
食客离开后 ， 准备接手新店的经营者继续谈着如何接手的问题 ， 黄丹心里很不是滋味：“既然有那么多人喜欢我们 ， 为什么要把店转让出去？”
有了这个想法 ， 黄丹在和丈夫商量以后 ， 决定接手其余三人股份 ， “我自己来经营 。 ”
遇到困难被鼓励和感动
事情做到极致就会迎来曙光
2020年初 ， 新冠病毒肺炎疫情的爆发 ， 给餐饮业带来了很大的影响 ， 原本打算好好干一场的黄丹 ， 遇到了第一个考验 。
“暂时关门了 ， 但生意以后怎么做 ， 还要思考 。 ”空闲下来 ， 黄丹第一次打开“大众点评” ， 细细阅读里面的留言 。
“服务员好暖心 ， 看着我们带孩子 ， 给我们拿来儿童餐椅 ， 还专门给我倒热水 ， 这么暖心的店 ， 这么好吃的味道 ， 以后常来 。 ”
“外婆最喜欢吃这里的兔肉 ， 口感爽滑 ， 外婆牙齿不好 ， 但兔肉能嚼得动 ， 还能吃好多 。 ”
“重庆满大街的火锅 ， 但适合老年人吃的真的不多 ， 希望店里生意兴隆 ， 一直都能开下去 。 ”
……
这些来自食客的话 ， 激励着黄丹 ， 也让她有了变式思维 。
疫情稍微好转 ， 食客们想吃兔肉 ， 又不敢出门 ， 于是黄丹在美团上推出了送餐服务 ， 为周边的居民送餐 。
一份汤锅加配菜 ， 店里卖多少 ， 网上点就一个价 ， 店里分量多少 ， 送餐分量也一点儿也不少 。
“那段时间 ， 送餐生意很火 ， 很多顾客吃完了还专门打电话来给我们说感谢 。 ”黄丹最初没弄明白别人为啥要感谢 ， 后来才晓得 ， 原来同样的餐 ， 自己用真诚和数量打动了心里有数的食客 。
到后来 ， 疫情得到全面控制的时候 ， 店里又出现了昔日结对吃饭的食客 。
邀请环卫工来店里品尝兔肉
“开关生意”能做好的秘诀
把握餐饮根本 ， 口味服务都不松
很多人把餐饮生意称作“开关生意” ， 开了又关看起来很正常 ， 但在背后 ， 是巨大现金流被裹走的残酷现象 。
“几十上百万投资 ， 如今不用心做 ， 肯定容易亏本甚至血本无归 。 ”但一个从来没有做过餐饮的黄丹 ， 却在这条路上走出了自己的特色 。
从餐饮的食材和味道来说 ， 她坚持总部培训、严格打表的要求 ， 绝不任意“添油加醋” 。 对服务员的管理和培训来说 ， 也是坚持刚柔并济 。
中午休息到下午五点上班之前 ， 是服务员的自由时间 ， 他们可以午休、娱乐、聊天 ， 但绝对不能做影响团结的事情 ， 到了上班的时候 ， 就必须打起十二分的精神来做事 。
今年40岁的张春在黄丹的店里做了整整7年 ， 她告诉记者 ， 这个店里的员工基本上都是那个时候来的 ， “餐饮行业除了味道就是服务 ， 把服务做好 ， 让顾客有一种宾至如归的感觉 ， 相信他们来了第一次 ， 还会有第二次 。 ”
现在 ， 芭夯兔的生意已经恢复到了疫情前的水平 ， 黄丹表示 ， 她也会坚持把这份事业做好 ， 在彩云街市做出属于自己的生意经来 。
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【慢新闻|加盟店开九年的生意经】上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 图文
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