慢新闻 加盟店开九年的生意经
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加盟店开了这么多年 ， 老板黄丹有她的经营之道
开加盟店 ， 对于投资创业来说 ， 是一个难题 。 即便再好的品牌 ， 加盟店都很难一直出现像总店那样宾客盈门的场景 ， 差一点的 ， 甚至几个月就关门结业 。
在九龙坡二郎彩云街市 ， 有这样一家名为“芭夯兔”的餐饮店 ， 它开了足足9年 。 作为重庆第一家“芭夯兔”的加盟店 ， 它将最初的兴盛一直保持到了如今 。 时光匆匆流逝 ， 老板还是最初的老板 ， 味道也还是最初的味道 ， 唯一变了的 ， 是窗外车水马龙的大路 。
没事儿的时候 ， 老板黄丹喜欢坐在二楼的雅座朝着外看：“我们是2012年几个朋友打伙做的生意 ， 现在我自己接手经营 ， 服务员就是这里的招牌 。 食客来 ， 只要看到人没变 ， 一切都还是最初的模样 。 ”
如同木心的诗一样：从前的日色变得慢 ， 车、马、邮件都慢 。 慢的主题和不变的味道 ， 仿佛才是都市人追求的本心 。
夜幕降临 ， 生意红火
为自己和朋友吃喝方便
他们打伙开了个吃兔的馆子
黄丹和爱人的本业是做电力工程 ， 因为工作比较辛苦 ， 闲暇时两人也喜欢和朋友一起出去寻找美食 。
2012年 ， 几个朋友坐在一起聊天 ， 突发奇想 ， 想给自己打造一个可以喝茶的地方 。 “要不 ， 我们打伙开个茶楼嘛 ， 又能经营又能自己打牌 ， 一举多得 。 ”
“开茶楼是可以 ， 要是能经营点餐饮 ， 更好 。 ”
一位朋友提议：“我在一个地方吃过一个叫‘芭夯兔’的 ， 兔肉好嫩 ， 味道和口感都很不错 。 我们可以去考察一下 。 ”
说干就干 ， 几个朋友开着车立即前往考察 。 在当地 ， 他们吃到了这家需要排长队才能吃得上的兔子 。
“那种感觉太难忘了 ， 真的好好吃 ， 没有这么嫩 ， 这么爽滑的兔肉 。 ”几乎没有任何异议 ， 回到重庆后 ， 大家决定：干 。
四个人合伙 ， 每个人出资50万元 ， 在当初并不算热闹的彩云湖旁边 ， 租下了这个足足有700多平方米的两层楼门面 ， 门面的一楼用作餐厅 ， 二楼部分用作茶楼 ， 部分用作包房 。
“那是我们第一次做餐饮 ， 现在看来 ， 胆子挺大的 。 ”也正是这个看起来胆子很大的举动 ， 让黄丹和朋友们开启了人生的第一次餐饮创业之路 。
食客喜欢的兔肉 ， 也是黄丹和丈夫舍不下的原因
加盟生意该如何做
他们遵循总店要求照章办事
第一家芭夯兔的开业很快引起了轰动 ， 店堂里的人声鼎沸 ， 店堂外的催促不断 ， 餐厅外面的彩云坊院坝 ， 坐满了等待吃饭的食客 。
很快 ， 重庆有了第二家、第三家……更多的芭夯兔加盟店开始陆续出现 。
餐饮生意有起有落 ， 大量的加盟店出现 ， 他们的生意也经历了该有的起伏 。 “慢慢地食客开始逐步回落到正常水平 ， 但我发觉 ， 尽管食客有所回落 ， 生意并不像其他加盟店那样 ， 无以为继 。 依然有食客喜欢吃兔肉 ， 生意依然有它固有的食客 。 ”
这时 ， 有人提议 ， 让他们在原有经营业态的基础上加一点其他的餐饮进去 ， “比如火锅、干锅这些 。 ”
但合作伙伴们意见很统一 ， 大家都不愿意这样做 。
“既然做兔肉生意 ， 就应该遵循当初加盟的原则 ， 不能随意添加 。 ”对于兔肉的采用 ， 他们也坚持最初的标准 ， 只选择最嫩的兔里脊肉 ， 汤锅、汤料全部按照总店的要求制作 ， 五香兔腿 ， 按照严格的腌制工艺 ， 外酥里嫩 ， 吃起来香而不腻 。
一个食客的远方情怀
让她决定把生意继续做下去
2019年 ， 合作生意出现了拐点 。 其余几位合伙人决定退出这家芭夯兔加盟店 ， 即便是黄丹和丈夫 ， 当时也萌生了不想做的想法 。
“毕竟有主业需要做 ， 再照顾这边 ， 有点忙不过来 。 ”黄丹说 ， 当时把店整体盘出去的想法都有了 ， 连找人来接手都找好了 ， 但一位顾客的到来 ， 却改变了他们的想法 。 以合伙人方式经营的时候 ， 黄丹主要负责管账 ， 店里的经营由另一位合伙人在负责 。 准备盘店那几天 ， 她在店里呆的时间就多了起来 。
一天 ， 一位50多岁的男子急匆匆地进店 ， 看见店员后点了点头：“人还没变 ， 估计味道也没变 。 我点三个兔脑壳 ， 再来个汤锅 ， 一个人……”
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