健康饮食技巧 六个关键词包罗养生大学问( 二 )
老年人食欲明显减退，在排除其他原因的情况下，可以测定下锌和血锌，如果确实缺锌，就要纠正偏食和挑食的习惯。
老年人补锌最好的方法是食补，食物多样化，荤素搭配，注意平衡膳食。一般情况下，动物性食物含锌量较高，如牛肉，猪肉等，较易被人体吸收利用，鱼类和海产品的含锌量也很高。此外，还可以吃点坚果，不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，但坚果热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜。应注意的是，食物越精致，烹调过程越复杂，锌的丢失就越严重。如果缺锌严重，可在医生指导下口服含锌药物。
要提醒的是，适当补锌不等于把锌当成营养药长期服用，否则有害无益。此外，面对老年人味觉退货的问题，可利用一些烹调的技巧，使食物色，香，味，形兼具，并尽量多样化，以增加老人对食物的兴趣，强化对视觉得嗅觉的刺激，模糊对食物味道的依赖，让老人在清淡食物中依然可以享受美味。
防中毒 吃海鲜时多用醋
副溶血性弧菌因为能产生溶血毒素、形状弯曲如弧而得名。这种细菌虽然对生长环境的营养条件要求不高，但必须在含有盐分的环境中才能生长，所以被称为嗜盐菌。由于海水含有盐分，所以这种细菌就在海水中广为分布，生存在鱼类、贝壳类等海产品中。沿海地区发生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、细菌又没有被彻底加热杀死的食物引起的。现在运输业很发达，食用新鲜海产品的人群和地域越来越广，这种细菌引发的食物中毒在内陆地区也越来越常见。
副溶血性弧菌能够引起食物中毒靠它自身的三种本领。
一是跑得快。
在显微镜下观察副溶血性弧菌，会看到它们就像一只只小蝌蚪，小小的菌体拖着一条长长的逗号状的尾巴。靠这条尾巴，副溶血性弧菌在水里游动得非常快。能快速运动的能力使副溶血性弧菌可以在海产品和盐渍食品中很快播散。
二是繁殖快。
副溶血性弧菌的繁殖速度也非常快，平均每9~12分钟就可以繁殖一代。细菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一个分裂成两个，两个分裂成四个。如果1克熟肉上污染了10个副溶血性弧菌，过3~4小时就会繁殖出成千上万个细菌，足以引发食物中毒。而没有吃这些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不会发生食物中毒。
三是毒性强。
活着的副溶血性弧菌能够分泌一种毒素，这种毒素专门溶解红细胞，还能导致腹泻。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹泻排出的多为洗肉水样血水便，并有比较剧烈的腹痛。
防中毒海鲜要在醋中泡一泡
副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸，在pH值小于6的环境中就会死亡。因此，日常我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时，应备上点食用醋，将海产品放在醋里1分钟，副溶血性弧菌就会被杀死。也可以直接用醋拌海产品食用。
副溶血性弧菌喜冷怕热。即使在-20℃冷冻的条件下，该菌也能在鱼体里存活11周。因此，冷冻过的海鲜也一样必须彻底加热后食用。副溶血性弧菌在加热到56℃时5分钟就会死亡，加热到80℃时1分钟也会被杀死。烹调海产品时只要加热彻底，在大量烹调时，整锅食物的中心部位也要煮透，这样就可以避免副溶血性弧菌食物中毒。
如果发生了副溶血性弧菌食物中毒，患者必须尽快到医院就诊。一般情况下，单纯性副溶血性弧菌食物中毒的治疗要遵循八字方针，即禁食、补液、消炎、对症。
煎炸剩油 巧变调味油
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
剩油要避免再次高温加热冒油烟。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
1.用来做调味油。
家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
2.用来做面食。
做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
3.用来焯菜或做汤。
烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
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