涨姿势|吃了伤身还致癌？味精从食物中提炼出来，为何有人说它是害人精？
中国是全球饮食最为复杂、多样化的国家 ， 受我国民族众多、人口基数大的影响 ， 各族美食逐渐汇聚 ， 形成了不同风味儿、不同菜色、不同饮食的独特“中过美食文化” 。
不过 ， 无论食物种类如何变化、搭配如何 ， 它们万变不离其宗 ， 也就是少不了调味品的添加！
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而在各种调味品中 ， 应用最为广泛的一种就是“味精” ， 无论是凉拌菜或热菜 ， 少量添加味精之后 ， 都能提高菜的口感 。
但是 ， 生活中关于味精的传言却有很多 ， 流传最为广泛的就是味精可以致癌、促发各类器官癌变 ， 然而事实真是如此吗？
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想要了解味精到底有无伤害 ， 首先应知道味精究竟是什么！
其实 ， 味精的起源并不是在我国 ， 它“出生”于1908年的日本 ， 日本生物化学家在对海带进行研究的过程中 ， 从海带中提取到了一种名为“谷氨酸钠”的成分 ， 它就是谷氨酸中的钠盐 。 之所以海带会产生鲜味儿 ， 主要就是来自于游离状态的谷氨酸！
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谷氨酸成分不仅广泛存在于食物中 ， 它也是人体细胞代谢中不能缺少的化合物 ， 其本质就是一种神经递质 ， 即便是没有从食物中摄入谷氨酸 ， 我们机体内部也会自主产生谷氨酸！
在谷氨酸钠被提取、经过研究可以增加食物鲜美味道之后 ， 日本就开始大量生产谷氨酸钠 ， 并逐渐流传到了中国 ， 最终变成了我们常用到的调味品“味精” 。
现如今 ， 中国人所购买到的味精 ， 绝大部分都不再是从海带中提取 ， 而是以大米、小米等各种谷物作为原材料 ， 经过反复加工之后 ， 就变成了大家所购买到的结晶状味精！
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其次 ， 我们再来看看味精致癌的传言！
随便上网搜索一篇关于味精致癌的内容 ， 你会发现这些文章都提到了一种名为“焦谷氨酸钠”的物质 ， 味精在加热的过程中 ， 特别是温度超过了120℃以上之后 ， 就会产生焦谷氨酸钠 。 而且 ， 在味精的说明书上 ， 也曾标注建议大家在食物出锅前加热；
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所以 ， 很多人就认为焦谷氨酸钠会致癌、可促发癌症出现 。 但事实上 ， 焦谷氨酸钠并不属于致癌物质 ， 在世卫组织公布的致癌名单中 ， 也没有它的存在 。 截止到目前 ， 临床没有任何权威的研究和实验数据能表明 ， 焦谷氨酸钠属于致癌物质！
之所以味精说明书提示大家需要在食物出锅前加入 ， 是因为味精在高温状态下的确会产生焦谷氨酸钠 ， 这种物质虽然并没有致癌性 ， 但是却会让味精失去提鲜的作用 ， 降低食物的口感 。 因此 ， 在食物出锅前几秒加入味精 ， 才能让味精的作用发挥到最大！
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【涨姿势|吃了伤身还致癌？味精从食物中提炼出来，为何有人说它是害人精？】除了味精致癌的传言是谣言之外 ， 味精杀精也是谣言 ， 有大量研究证实 ， 无论是谷氨酸钠本身还是其衍生的物质焦谷氨酸钠 ， 在动物实验中都没有对动物生殖器官造成病理性改变 ， 也起不到杀死精子的作用 ， 所以这完全就是一个谣言！
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不过 ， 需要提醒大家的是 ， 在做菜过程中的确不适合大量加入味精 ， 要知道味精也是一种高钠的调味品 ， 在同时添加了盐、酱油、豆瓣酱的情况下 ， 就让食物变成了高钠类型 ， 进入机体后可对血压波动、肾脏健康造成影响 ， 因此大家在平时应适量添加味精、控制钠摄入量 。
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