想开店但没有烤鸭脆皮水配方，请人做常耍大牌，咋办
建议：如果没技术暂时就不要开.|你买一个配方不就可以吗？又不是啥难事，我本人就是烤鸭师专做北京烤鸭的■我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“想开店但没有烤鸭脆皮水配方，请人做常耍大牌，咋办？”。
提起广东烧鸭，皮色漂亮一直是众多烧腊人的目标，但由于烤制中的诸多环节，多种因素影响，很多从事烧腊行业多年的烧腊师傅，也未必敢打包票一定烧得很靓；淘宝50元买来的烤鸭脆皮水配方，更解决不了烧鸭色泽暗的问题。
图中的烧鸭出自《粤港烧腊论坛》，那怕公开烤鸭脆皮水配方给你，如果烧制细节未能掌握好，一样烧制不出好的烧鸭；喜欢图中烧鸭的朋友，可以参考一下下面的制作细节。
1，采用6斤左右的鸭子，选材尽量偏肥点，耐火又好烧；
2，烤鸭脆皮水配方，我们采用4:1的烤鸭皮水，10支白醋，一支浙醋，2.5斤麦芽糖，不加酒，不加水，也不加柠檬。
3，风干彻底。切勿湿着皮就开始烧制，如果自然风干太慢，可以尝试微火烘干快速又干身。
4，烤制。待大部分的炭烧透之后才盖盖子，明火太大容易烧黑鸭屁股，注意烤制火候。
不同的师傅来配置的烤鸭脆皮水配方也不一样，我们只知道，大概的方向都是糖、酒、醋，但是比例怎么样就要看师傅们的经验来把握了；不过，天下烤鸭一家亲，差别也不会太大，基本都是大同小异。
烤鸭脆皮水配方也好，烧鹅也好，上色主要是通过皮水中糖的分解作用，不会控制火候或者烧制的时间不够，会使糖上色较弱，然后烧鸭出炉就是浅红色或者黄色；如果火力太猛了，或者烧制的时间过长了，皮水中的糖过度反应，就会出现发黑，鸭鹅皮也开始变焦的状况；只有火力掌控得当，皮水中糖的分解加快，色泽便会由浅变深，直至深红色或者枣红色，只有的上色才是合格的。
【想开店但没有烤鸭脆皮水配方，请人做常耍大牌，咋办】
今天就分享这么多吧，关于烤鸭脆皮水配方，请继续关注《粤港烧腊论坛》
■烧鸭肉厚要拿起来即开就要烧熟点，等会再开可9.7熟就可以了，因鸭肉厚要烧到胸收身点才熟，鹅胸中纹有点就熟的了。
脆皮烧鸭的解说，虽然看起来非常容易，但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握。但是配方不是每个人用的都一样，要做出色香味俱全。不单是配方，食材，工艺流程每一个细节都非常重要。也是体现经验的关键技术，卖相味道好，.生意就会跟着好。做出来的鸭子不好看，卖相不好，一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等。我们知道对于烧鸭来说，卖相，就是顾客看到你的第一感觉，如果你做出来金黄黄的，就能激发人们的食欲。
家庭烤鸭皮水的做法，
配方：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。
制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。
烤鸭皮水
再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时，即成。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴
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