中国食品报大健康产业 “五人组”首次成都论道酱酒下半场：品牌为王
本报记者 章 玉
近年来 ， “酱酒热”已成为酒类行业共识 。 回望白酒业数十年的发展 ， 在“浓、酱、清、香”等几大主要白酒香型中 ， 酱酒从未有过像今天这般“风生水起”的场面——以8%的产能占比实现白酒行业近40%利润 ， 红利持续爆发 ， 酱酒“大时代”已经到来 。
但越是热潮汹涌 ， 越是机遇与挑战并行 ， “热”的背后必须有冷静的思考 。 关于酱酒的后续发展趋势 ， 业内仍存在不同观点：是持续性高增长 ， 还是增势趋稳趋缓?是头部品牌群体的有限增长 ， 还是多线品牌的整体增长?这些问题尚存悬念 。
4月4日 ， 在四川成都举行的酱酒之心主题展上 ， 来自云酒·中国酒业品牌研究院的5位智库专家首次联袂 ， 以“酱酒下半场：品牌为王”为核心 ， 进行了一场精彩的2021酱酒趋势预测与思想碰撞 。
酱酒发展面临“四个矛盾”
中国酒类流通协会秘书长秦书尧在致辞中提出 ， 判断酱酒后续发展趋势 ， 需要认识与把握“四个矛盾”：
一是高与低的矛盾 ， 即品类认知高、品牌认知低 。 酱酒市场的品牌化程度远低于浓香 。 品类大热之下 ， 绝大多数品牌仍处于推广培育期 。 对于一个行业 ， 品牌化程度的高低 ， 是成熟与否的重要标志 ， 如果长期没有品牌力支撑 ， 市场很难做强做大 。 对品牌的打造和推广 ， 必然是酱酒发展不可回避的重要一步 。
二是多与少的矛盾 ， 即文化共性多、品牌个性少 。 酱酒品牌如何打造?个性化的定位和表达是必不可少的 。 对于更多上升期、推广期的酱酒品牌 ， 如果长期局限于赤水河、老匠人、“12987”酿酒工艺等共性内容 ， 很可能陷入同质化陷阱 ， 品牌化发展将遭遇较大阻力和挑战 。 酱酒行业有必要开展深入、系统的文化挖掘和整理 ， 在此基础上 ， 塑造更多的品牌个性化定位与价值表达 。
三是大与小的矛盾 ， 即需求空间大、产能空间小 。 一方面 ， 市场上的酱酒消费需求与日俱增;另一方面 ， 受生态、工艺等条件所限 ， 优质酱酒产量增速缓慢 。 考虑到酱酒核心产区已接近产能上限 ， 酱酒供需矛盾将更加突出和尖锐 。
【中国食品报大健康产业|“五人组”首次成都论道酱酒下半场：品牌为王】四是强与弱的矛盾 ， 即后端能力强、前端能力弱 。 秦书尧在谈到酱酒产业能力结构平衡的问题时说 ， 酱酒在酿酒制造方面具有深厚积累 ， 但在市场上 ， 很多酱酒企业已暴露出前端能力不足的短板 ， 缺少市场人才和组织架构 ， 是一个很大的隐忧 。
秦书尧提出 ， 这些矛盾对酱酒固然是一种挑战 ， 但辩证来看更是巨大机遇 。 企业若能在品牌打造、个性塑造、消费教育、组织建设上有所作为 ， 酱酒就会迎来突破性的跃升发展 ， 实现从量变到质变 。
酱酒发展有没有泡沫?
身兼贵州醇酒业和湖北枝江酒业两大酒企董事长、总经理的朱伟 ， 近来在业内引领了一些话题流量 。 此次会上 ， 朱伟又抛出一个观点 ， 即未来酱酒市场份额会超过浓香 。 他明确表示：“现阶段的酱酒发展没有泡沫 ， 远远没有 ， 一切刚开始 。 ”朱伟认为 ， 目前酱酒太热、增长太快、发展太多 ， 但不应仅凭此就提出酱酒已经有泡沫 ， 而是应该看清趋势与本质 。
那么 ， 酱酒发展究竟有没有泡沫?权图酱酒工作室总经理权图认为 ， 酱酒崛起后 ， 至少会有20年以上的行业景气长周期 ， 具有3000亿—5000亿的市场机会 。 面对这一长周期 ， 经销商应用长期笃定的观点来布局酱酒 ， 千万不要浅尝辄止 。 未来20年中国酱酒市场将占中国白酒50%以上的份额 ， 走向头部化、品牌化 。 目前 ， 酱酒市场还处在一个初级阶段 ， 需要以20年周期来演变和提升 。
在权图看来 ， 酱酒的下半场远远还未到来 ， 其景气周期比大家想象的要长得多 ， 问题在于企业有没有能力跑完全场 。
酱酒的长周期成为行业共识 。 卓鹏战略咨询董事长田卓鹏认为 ， 酱酒行业应布局当前、着眼未来5年 ， 在打造核心市场、核心渠道和核心终端时 ， 都需要长期主义 。
北京君度卓越咨询公司董事长林枫则认为 ， 不应过于关注周期性 ， 而是应该穿越周期性 ， 通过创新实现酱酒的可持续发展 。 他认为 ， 应从以渠道交易为导向的供应链转向以用户关系为导向的需求链 ， 酒企需要走进用户生活方式中 ， 与之形成深度一体化的关系 。 只有酱酒真正“热”到消费端 ， 才算是真的“热”了 。
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