臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了
刘大爷今年70岁了 ， 从小苦过来的 。 对于饮食上一直不挑剔 ， 非常节省 。 日常最喜欢的就是白粥配腐乳 ， 可以一日三餐的吃 ， 完全不需要其他的配菜 。
但是儿子却对此很发愁 ， 一直拦着刘大爷吃腐乳 ， 不让多吃 ， 说是会致癌 。 刘大爷一直不以为意：吃了这么多年了不一直好好的吗？
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吃腐乳真的会致癌？
这个说法其实是不严谨的 ， 之所以腐乳会被传言致癌 ， 和它名字中的腐字有很大关系 。 一提到腐字 ， 就是想到腐败的食物 ， 腐败食物内含有黄曲霉素、亚硝酸盐 ， 这些物质在进入体内之后是会诱发癌症发生 。
但是腐乳的制作主要是以毛霉菌为主 ， 也有一些特定选择的酵母菌、曲霉、青霉等 ， 这些物质都是经过严选的食用菌 ， 不会产生毒素 ， 而且它们会让大豆内的一些物质发生改变 ， 之后形成腐乳特有的口感和味道 ， 让腐乳闻起来臭吃起来香 。
再加上大豆内含有的亚硝酸盐含量很低 ， 即便是经过几个月的发酵也不会产生大量的亚硝酸盐 。 所以我们不应该将腐乳和盐、腌菜混为一谈 。
除了腐乳以外 ， 还有两个豆制品也是致癌榜上的“常客” ， 这两个食物会致癌吗？
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臭豆腐、豆豉又是否致癌？
一、臭豆腐
专家称：用正规传统工艺制作的臭豆腐不会引起癌症的发生 ， 癌症的发生是由很多因素共同引起的 。
臭豆腐一般是由老豆腐浸泡卤水制作而来的 ， 卤水中含有的菌种会附着在豆腐上 。 让豆腐内的蛋白质被破坏分解 ， 使得豆腐变得松弛 ， 之后发酵形成独特的又臭又香的风味 。 正常情况下 ， 臭豆腐发酵需要较长时间 ， 经过长时间发酵的臭豆腐内含有氨基酸、丙氨酸以及维生素B ， 对于健康而言是有好处的 。
但是现在市面上有很多不良商家 ， 会采用臭精、粪水、泔水等制作臭豆腐 ， 通过这些途径制成的臭豆腐 ， 食用之后会给健康带来非常大的危害 。
二、豆豉
豆豉是用黄豆或者是黑豆作为原材料 ， 之后经过清洗、蒸煮、发酵、腌渍、晒干等多个步骤制作而成的 。 食用豆豉可以给身体带来不少好处 ， 可以开胃消食、祛风散寒 ， 还可以一定程度上预防脑血栓和老年痴呆 。
有研究表明 ， 豆豉内含有的营养元素和牛肉相当 ， 是个营养价值非常高的食物 。 它含有钴、钼等营养元素 ， 可以起到预防冠心病、抗癌的效果 。
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但是需要提醒大家 ， 豆豉、腐乳虽然含有一定量的营养元素 ， 但是也不能多吃 。 因为这两种食物在制作过程中会加入大量的盐进行腌制 ， 大量食用对于肾脏健康是非常不利的 ， 每日一定要控制量 。 而臭豆腐也不能多吃 ， 因为臭豆腐都是经过油炸的 ， 其中含有大量的饱和脂肪酸 ， 大量食用会给健康带来很大威胁 。
参考资料：
刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生 ， 2017
无.吃腐乳致癌的真相一般人不知道[J].饮食保健 ， 2017
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