怎样完成一个完美的戚风蛋糕
我理解的坍塌是内部水汽太重压下来了。表面看着烤好了可是内部不一定，所以戚风应该是温度较低时间长一些。我也是新手，每次做都开裂，但是塌陷比较少。抛砖引玉！▲■不请自来最近戚风做的比较多，应该能帮到你。首先，所有原料必须是常温，这是首要前提。其次，蛋白打发到鸡尾状后，用打蛋器手动继续搅拌到有软尖峰。然后，蛋黄部分可以加少量的白醋，可以保持蛋糕的湿度。如果还有什么不懂可以追问以上■个人经验仅供参考1.蛋白打发程度，一定要能拉出尖角！2.温度不要一开始就很高，不要放在烤箱上层，这样会容易开裂。也容易上面烤焦实际没烤好。3.你拿出来的时候就摔一下。
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